こんな店をいくつ知っているか、が大人のカッコよさを物語ります

「数か月先、もしくは数年先まで予約が取れない店」
「飲んで食べたら客単価5万円を超える店」

レストランガイド本にはこんな「名店」が並んでいます。たしかに「ここぞ」という決定的なシーン（社運がかかる接待とか、プロポーズとか？）にはこんな「名店」がふさわしいかもしれません。アナタが度を超えた食いしん坊、もしくは富裕層である場合にも、こんな「名店」をおすすめします。

ですが、多くの人にとってこの「名店」はリアルではないでしょう。私たちが行きたいのは、居心地がよくて、ほどよい高揚感が味わえて、おいしく、気持ちよくお支払いのできる店。つまりは「ちょうどいい店」なんだよね……。そんな「リアル名店」をいくつ知り、さらには行きつけにできるのか。それががオトナの懐の広さにつながるのではないでしょうか。

今年4月、東銀座にオープンした「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」もそんな「リアル名店」のひとつ。シンプルで洗練された空間で、若きシェフの気合と美意識に満ちたお料理をいただけるこのお店、デートにもふさわしい華やかな高揚感を味わえる佳店でした。

まず店名の「TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)」とは、フランス語で「3つの顔」の意味。レストランにとって大切な「3つの顔」とは、「ゲスト、スタッフ、食材の生産者」が浮かびますが、これら「3つの顔」の関係性を大切に、ストーリーを紡ぎ、ディナー、週末のランチ、テイクアウトというこれまた「３つのシーン」を彩るのがコンセプトなのだとか。ならば、この「トワヴィサージュ」の魅力も、３つのポイントからご紹介してまいりましょう。

まずテーブルに着くと目の前にはDEGRENNE PARIS(ドグレーヌ パリ)製のマットな質感のボウルがひとつ置かれています。フタを開ければ、フレッシュな香りを放つハーブや色あざやかな花々が！ これは、「３つの顔」のひとりでもある食材の生産者「苗目」（千葉県）からこの日届いたばかりの食材。無農薬・無化学肥料で野菜を栽培する生産者を支持するというスタンスの表明と、「今日はこんな食材を使いますよ」というお披露目の役割を担っています。

そしてボウルの中には懐かしのアレが。そう、単語帳。最近は電車のなかで単語帳を繰る学生を見ることもめっきり減りましたね。もしかしてアナタもご存知ない？ この小さなメニューをめくりつつ、ジェネレーショントークに花を咲かせてみては。こうやって会話の糸口が用意されているのは、接待やデートなど気を使う会食にはありがたいものです。

さあ、前菜がやってきました。「トワヴィサージュ」のお料理はすべてプリフィックスのコース仕立て（アレルギーや苦手な食材は事前に要相談）です。

アラカルトメニューから選ぶのは楽しい作業ではありますが、気づけば似たようなお料理ばかり食べてしまう……なんてこともあるのでは？ 「トワヴィサージュ」のメニューは、シェフが出会った食材や生産者によるおすすめ食材からインスピレーションを得て、旬の食材を選りすぐるスタイル。

ということは、自分ではあまりオーダーしないような料理や食材との出会いがあるわけで……たとえばこのソーセージはなんとエノキ茸が主役。特にこだわり抜いて作られた高知県産の「極みえのき」を豚肉と合わせたソーセージには、仕込みで出る野菜の皮や端材でとる野菜のブイヨンソースを添えています。今までエノキ茸の味わいについて深く考えたことがなかったアナタも（私も）、「エノキって美味しかったのね」とこれまた会話に花が咲くでしょう。食材を余すところなく、おいしく使うシェフの姿勢にも共感できます。

そしてお皿の上に絵を描くような美しい盛り付けも、食卓の会話に華を添えてくれるはず。おいしくお腹を満たすだけでなく、「きれい！」「これって何のソース？」など、食べる人々の五感に訴えるコースの内容に、あらためて料理は総合芸術なのだと思い知らされます。

さて、「トワヴィサージュ」はL字型のカウンターがメイン。すべてが見渡せる厨房で、静かな存在感を放っているのが、國長亮平さん。まだ34歳の若きシェフです。このように、オープンキッチンスタイルのお店では、シェフに積極的に話しかけるが吉。

「この食材はどこから？」
「これはどうやって作るんですか？」

「トワヴィサージュ」では食材や、器、カトラリーに至るまで國長シェフが選んでいるため、そこに込められた想いやストーリーを披露してくれるはず。ほかにもカウンターにふたり並んで座っている場合には、間に誰かひとりはさむことにより会話がトライアングル*になり、緊張が緩和されるなどの効果も期待されます。

なにより、若きシェフの意欲的な姿を目にするだけで、なんだかありがたい気分に。実際に食べてエネルギーを摂取しているわけですが、それ以上に元気になるような気がします。若いっていいわぁ。

さて、冒頭にて「トワヴィサージュ」はディナー、週末のランチ、そしてテイクアウトという３つのシーンで活用できると書きましたが、テイクアウトのメニューがこちら。ともに、家族へのお土産、ホムパへのお持たせ、近隣の劇場での幕間ランチなど、さまざまなシーンでおすすめです。

鴨特有の匂いがまったくない「西崎ファーム」のかすみ鴨をソーセージに仕立て、みっしりしたデニッシュ生地でサンドしたデニッシュサンド。中に特製のタルタルソース、上には甘辛いトマトソースとフレッシュトマトのマリネ、赤玉ねぎのマリネをのせています。トマトの酸味がさわやかに鴨肉の旨味を引き立てる逸品。

また昨今さまざまなフードアレルギーが問題となっていますが、卵や乳製品、小麦粉を一切使っていないこちらのコーンブレッドならおもたせにも安心。米粉と豆乳を使うことで軽く、大納言がほの甘いアクセントになっています。

すぐに食べてよし、持ち帰って食べてよし、大切な方に贈ってよし。まさに「三方よし」な「トロワヴィサージュ」の３つの顔をお楽しみください。

こんな店のこんなメニューを知っていれば、大人カッコいい！

●なんでもない日をちょっといい日にしてくれる
「Hotel's」の朝食とハンバーガー

●イタリアンの名店「ドンブラボー」が兄弟店を神楽坂にオープン
「CRAZY PIZZA」のピザ

●ハンバーガーをメインにコース仕立てで楽しめる
美味いハンバーガーが食べたいなら、いますぐ「バーガーポリス」に出頭せよ！