【話題】あのイタリアンの名店が新店オープン

前回、2022年のグルメキーワードとなりそうな「ちょうどいい店」について書きました。今回もその「ちょうどいい」、すなわち「予約困難ではなく行列も不要」で、「飲んで食べてだいたい1万円以内」だけど、「食材とサービスは上質」で、もちろん「おいしい」と4拍子揃ったお店が、神楽坂にオープンしたというお話です。

その名は「CRAZY PIZZA｣｡この響きにピンときたら、アナタもかなりの食いしん坊なはず。食通たちの間で「国領*の奇跡」と讃えられる「Don Bravo(ドンブラボー）」の平 雅一シェフが、同じ国領にオープンしていた「CRAZY PIZZA」の神楽坂店というわけです。

ただ、国領の「CRAZY PIZZA」がピッツアメインであるのに対し、こちら神楽坂の「CRAZY PIZZA」はピッツアもあるけど他のイタリア料理も楽しめるという、「Don Bravo」と国領「CRAZY PIZZA｣のちょうど中間に位置するスタンス。店のジャンルでいうならば、リストランテとピッツェリアの中間だからトラットリア（食堂）になるのかな。つまりは国領まで行かずして、「Don Bravo」と「CRAZY PIZZA」（国領のほうの。ややこしい）の良いとこどりが出来るという、なんとも「ちょうどいい店」なのでありました。

さて、その神楽坂のほうのニュー「CRAZY PIZZA」。厨房を預かるのは、平 雅一シェフと長年苦楽をともにしてきた柴田正幸シェフ。「イタリアでの修業経験を活かしたクラシックな郷土料理と、『Don Bravo』のガストロノミックなお皿の両方を気軽に、自由に楽しめるお店にしたい」と語ります。

その、おいしいものに垣根なし、という姿勢は、たとえば器選びにも表れています。こちらではカジュアルなステンレスのお皿（写真上）を採用しているのですが、こだわった食材を卓越した技術で料理しながらも、あえてのステンレスのお皿で供するところに平シェフ流の「やつしの美」*を感じます。

「最近のお客さまはたくさんの情報を持っていらっしゃるから、その知識で料理を味わう、というところもあるでしょう。ここではあえて情報を少なくして、皿の上の料理で勝負したいと思って。あえてカジュアルな器を選びました」（平シェフ）

「CRAZY PIZZA」の料理はだいたい３つのカテゴリーに分類できるようです。まずは柴田シェフがミラノ、フィレンツェで学んだ、クラシックな郷土料理。次に、「Don Bravo」の流れを汲んで、和の食材を活かすなどユニークなガストロノミックな料理。最後に「CRAZY PIZZA」らしいピッツァ。この3カテゴリーをオーダーにどう入れ込み、組み立てるか……そこが食いしん坊の腕の見せ所かと。

次ページでいよいよお料理をご紹介してまいります。

柴田正幸シェフが修業したミラノ、フィレンツェの郷土料理が中心。北部イタリアで親しまれているラビオリや「仔牛のカツレツ」などオーセンティックな料理にイタリアを旅したような気分に。

「Don Bravo」といえば、イタリアの伝統的な調理技法を大切にしながらも、和の食材や旬の魚介を用いるユニークなお料理が魅力。ここ「CRAZY PIZZA」では、そのガストロノミックな世界観を気軽に楽しむことができます。

通常のピッツァ（150g）より小ぶり（75g）な「前菜ピッツァ」は、「いろんなピッツアを楽しんでほしい」という平シェフの気持ちから生まれたメニュー。通常のピッツァが「マリナーラ」や「マルゲリータ」など定番メニューであるのに対し、「前菜ピッツァ」は「Don Bravo」らしい創造性を楽しめる内容。

そして「CRAZY PIZZA」といえば、やはりピッツァ。挽きたての全粒粉に、水の代わりにホエー（乳清）とタマネギ水を加えて発酵させたモチモチ生地はここ神楽坂でも、国領と同様に使われています。

名物「マヨコーン」は、ここへ来たらやっぱり食べたい安定のおいしさですが、この取材後には最高級のチーズを5種類トッピングした「クレイジーチンクエフォルマッジ」（5500円）もメニューにオンリストしたそうです。食べてみたい～！

最後に、気になるものを発見！

柴田シェフがイタリアでよく食べていたというポテトチップスを再現。市販のポテチにライムの皮とピンクペッパーを加え、フリフリするだけという、簡単なレシピなのですが、これがまたやめられない、止まらない。まずはこれとビールで乾杯してから、メニューをよく読み、組み立てるのが吉かと。