予約の取れない人気すし店が教える、韓国風海苔巻き「キンパ」の作り方

本連載読者ならすでにご存知でしょうが、野本やすゆきさんは数カ月先まで予約が埋まっている人気すし店「谷中 松寿司」の３代目大将。これまで「ちらし寿司」、「鰹の手こね寿司」や、「稲荷ずし」に続き、前回は「ラップで作る簡単握りずし」を教えていただきました。続いて今回も、寿司のジャンルではありますが、海を渡った隣国、韓国で人気のキンパを教えていただきます。

このキンパ、日本でもアニメ映画『KPOPガールズ! デーモン・ハンターズ』（Netflix）で主人公がキンパを丸ごと1本食べるシーンが話題になり、SNSで「#キンパチャレンジ」が流行りましたね。

野本さんいわく、「酢飯にするか、ゴマ油を混ぜたごはんを使うか、の違いで、日本の海苔巻きと基本は同じ」だそう。韓国では、ツナ、ハム、チーズなどさまざまな具を巻くバリエーションも豊富ですが、今日は野菜に牛肉を加えた豪華版です。それではLet’s キンパチャレンジ！

本連載始まって以来の材料の多さですが、ご心配なさらず。ほうれん草を茹で、にんじん、牛肉、たくあんをそれぞれ炒めるため、複雑に見えているだけです。使う調味料は胡麻油、塩、酢などシンプルです。

ではまず野菜をカットしましょう。ほうれん草は７〜８cm、にんじんは６〜７cm、きゅうりは海苔のサイズに合わせて、たくあんも・・・・・すべて細切りにしておきます。

次に具材を準備します。まず、ほうれん草は耐熱容器に入れ、ふんわりをラップをかけて、600wで２〜３分チン。水をしっかりと切り、Bの調味料と和えて、ナムルを作ります。にんじんは、フライパンに胡麻油小さじ１（分量外）を熱し、炒めます。しんなりしたらボウルに入れて、Cの調味料と和えたら、にんじんのナムルに。ポイントはにんじんのナムルにのみ、ちょっぴり酢を加えること。ほんの少しの酸味が全体を引き締めるので、これはぜひ真似してください。

ちょっと面白いのはたくあんも胡麻油で炒めること。「漬物は炒めたり、加熱すると食感がよくなるし、さらに旨味が増すんですよ」と野本さん。なるほどです、メモメモ。

さらに牛肉を。ポリ袋に牛肉を入れ、Aの調味料を加えてもみ、下味をつけておきます。フライパンで炒めたら準備完了。

最後に、ごはんの準備。キンパは酢飯を使わないので、酢は加えません。代わりに、胡麻油と塩を入れ、韓国風に仕上げておきます。

いよいよ、巻いていきましょう。巻きすに海苔を置き、ごはんを全体に広げます。具材を乗せ、手元から巻き込むようにして巻けば、簡単キンパの完成！

仕上げに胡麻油をひと刷毛塗り、胡麻をパラパラ……。すでにお気づきかと思いますが、今回は韓国海苔ではなく、日本の海苔を使っています。もし韓国海苔を使用している際は、この工程は不要です。

黒光りしておいしそうなキンパ……丸かぶりする“キンパチャレンジ”もいいですが、やはり断面の美しさを楽しみたいからカットしてみましょう。

これからの季節、お弁当やピクニック、行楽のお供に作ってもっていくと喜ばれそうなひと皿です。

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