予約の取れない人気すし店が教える、ラップで簡単握りずしだYo！

本連載読者ならすでにご存知でしょうが、野本やすゆきさんは数カ月先まで予約が埋まっている人気すし店「谷中 松寿司」の３代目大将。これまで「ちらし寿司」、「鰹の手こね寿司」や、「稲荷ずし」の作り方を教えていただきましたが、そういえば肝心の握りずしをまだ教わっていませんでした。でも握りずしは難しそう……ホリエモンは「すしの修業に10年は不要」論を唱えていましたが、まあ10年はかからないにしても、料理初心者にはさすがに無理かなぁ。

「それがラップを使えば簡単にできるんですよ」と、野本さん。ラ、ラップ？ Hey yo的な？ と一瞬迷いましたが、そんなわけないですよね。もちろん食品用ラップフィルムのほうです。なるほど、手で握るかわりにラップで包むんでしょうか？ それならできるかも！

というわけで、「ラップで簡単握りずし」の作り方を教えていただきますが、まずはポイントをまとめます（ここだけラップ調で頑張ってみました）。

Yo, 酢飯をスタンバイ

お手々はクリーンに

ネタをOn!

ワサビ、シャリOn！

ラップでくるり

ひっくりかえり

キュッと締める

指で押さえる

修業不要（Yo！）

テク不要（Yo！）

誰でもイケる

それがMyスタイル

えー、ここからはいたって普通の説明になりますが、まずは酢飯を作ります。Aの米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせてすし酢を作ったら、炊きたてのごはんにかけ、しゃもじで切るように混ぜましょう。ごはんにすし酢が均等にまわり、米粒にツヤが出てから、うちわなどであおいで冷まします。すし酢がなじむ前にあおいで冷ましてはいけません。

次に魚をさく（ブロック）からカットしましょう。この日は人気のネタであるマグロ、鯛、サーモンという布陣ですが、ここはもちろんお好きなものを用意してください。魚の切り付けは、包丁を寝かせるように入れ、手前へ引くように一度で切るのが基本。この時に、白身を昆布締めしたりするとより達人っぽく見えますね。

刺身の準備ができたら、いよいよ握っていきましょう。まずはラップを使わない、本格的な握りを一度教えていただきましょうか。これは一般的な小手返しという握り方です。

ポイントはシャリの裏側に空いた穴。これが口に入れるとふわりとほどける握りずしの秘訣なのですね。ただ、これはなかなか難しいので、今回はラップで簡単に作っちゃいましょう。

この時、シャリはネタの大きさにもよりますが、だいたい一貫につき15ｇ程度が目安です。とても簡単そうなので、野本さんの美人すぎるアシスタント、サキちゃんもトライしてみましたが……。

あら、意外にシャリをまとめるのが難しいみたい。でもラップで包めばなんとかカタチにはなりますので大丈夫！ 家族や友人たちと一緒に作るのも楽しいかと。

どんどん握り、食べる直前にラップを外せば衛生的にも安心できて、一挙両得な「ラップで簡単握りずし」。お好みのネタでホーム寿司屋を開店しちゃってください。

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