2025.09.21

夏の疲れを回復させるスタミナ食「ニラめし」の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！今回は、スタミナ食材として知られる「ニラ」を使った一皿。「レバニラ」「ニラそば」に続いて、新たな定番になりそうな「ニラめし」とは？

BY :: 文・編集／秋山都（編集者・ライター）

CREDIT :: レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太

ニラの甘みがふんわり香る「ニラ玉チャーハン」

夏の疲れが出ているのでしょうか。なんだかシャッキリしないという人も多いですね。これから秋の行楽シーズンを迎えるにあたり、体調を回復させておきたいところ。なにかスタミナのつく料理が食べたいなぁ……。

「やっぱりニラじゃない？」と野本さん。ニラと言えば、今までに「レバニラ」「ニラそば」のレシピをご紹介してきましたが、ニラ料理ってあと何があったかしら。

「ニラをたっぷり入れた焼きめしもおいしいですよ」

なるほど、ニラチャーハンですか。チャーハンはさまざまな残り野菜を入れることができる懐の深い料理ですが、ニラを加えたことは意外にもありませんでした。では、教えていただきましょう！

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「ニラ玉チャーハン」を作ってみよう！

材料（2人分）

ごはん　　　　　　　350g
ニラ　　　　　　　　1/2わ
たまご　　　　　　　２個　　　　
ねぎみじん切り　　　 1/４個
にんにくすりおろし　 1かけ分
チャーシュー　　　　60g
オイスターソース　　小さじ１
中華スープ　　　　大さじ２
塩・胡椒　　　　　　適量
サラダ油　　　　　大さじ２

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▲ ニラは小口切りに。
▲ みずみずしいニラは切っただけでふんわりと甘い香りが漂います。
▲ チャーシューは今回、市販のものを使用しました。

▲ ニラは小口切りに。
▲ みずみずしいニラは切っただけでふんわりと甘い香りが漂います。
▲ チャーシューは今回、市販のものを使用しました。

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材料が切れたら、あとはもう中華鍋かフライパンで炒めるだけ。今回はワンパンで作れるのもうれしいポイントです。

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▲ たまごは1人前1個計算なので、2人前の今回は2個。ボウルやお椀に割り、よくといておきます。
▲ フライパンにサラダ油を熱します。大さじ２なので、ちょっと多めですが、ごはんをパラリと炒めるためにこれくらいは必要。
▲ 溶いたたまごを熱いフライパンにジュっと流し込みます。半熟になるまでちょっとだけ待ち……。
▲ ほどよく半熟になったたまごの上に、炊きたてのごはんをドーン。冷やごはんの場合にはあたためてから入れてください。

▲ たまごは1人前1個計算なので、2人前の今回は2個。ボウルやお椀に割り、よくといておきます。
▲ フライパンにサラダ油を熱します。大さじ２なので、ちょっと多めですが、ごはんをパラリと炒めるためにこれくらいは必要。
▲ 溶いたたまごを熱いフライパンにジュっと流し込みます。半熟になるまでちょっとだけ待ち……。
▲ ほどよく半熟になったたまごの上に、炊きたてのごはんをドーン。冷やごはんの場合にはあたためてから入れてください。

まずフライパンでサラダ油を熱します。たまごを溶き入れ、半熟になったら、あたたかなごはんを加えて炒め合わせます。ここはいろいろ作り方が分かれるところで、ごはんにあらかじめ卵液をまぶす人や、冷たいごはんを使う人など、さまざまな流儀がありますが、今回はたまご本来のふわふわな食感を楽しみたいのと、ごはんをふんわりと仕上げたいので、このスタイルを野本さんが提案してくれました。

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半熟になったたまごとごはんを炒め合わせる野本さん。フライパンを煽って、ごはんの中に空気を含ませていますが、これ、なかなか出来ないですよね。

「そんな時は両手でおたまやヘラをもってざっくりとかき回すようにしてください」と野本さん。なるほど～。要はごはん同士がくっつかないように、ふわりと空気を含ませればいいんですね！

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ごはんがパラリとほぐれ、たまごがまんべんなく混ざったら、ニンニク、ねぎ（みじん切り）、チャーシュー、そして最後にニラを加えて炒め合わせます。この段階ではかなりパラパラした感じですが、最後にスープを加えてふんわり仕上げますので、ご心配なく。

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さあ、ごはんがパラパラになるまで炒めたら、最後の味付けでちょっとポイントが。

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▲ オイスターソースをフライパンの余白に入れ、少し煮立たせてから混ぜ合わせます。
▲ 中華スープも同様に。
▲ フライパンをちょっと傾け、火力に近づけることでスープが煮立ちやすくなります。

▲ オイスターソースをフライパンの余白に入れ、少し煮立たせてから混ぜ合わせます。
▲ 中華スープも同様に。
▲ フライパンをちょっと傾け、火力に近づけることでスープが煮立ちやすくなります。

今回はオイスターソースと中華スープを味の決め手にしていますが。ともにごはんに直接かけるのではなく、鍋肌（フライパンの余白）で少し煮立たせてから混ぜ合わせています。こうすることで温度差がなくなるので味が良く馴染み、またほどよい水分を与えることでごはんがしっとり、ふんわりと仕上がる効果が期待できます。

最後に、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり！