星付きフレンチ、イノベーティブおでんをベースにしたイタリア料理とは?
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123556824840/0/0H5A0208_a.jpg)
その松本さんが、これまた日本橋で、今度はフレンチと日本のエッセンスを取り入れたイタリアンレストラン「Peace(ピース)」を2023年2月7日に開業しました。フレンチでもおでんでもない新業態ということで、どんなレストランなのかと再びグルマンの耳目を集めています。
シェフを務めるのは「ラペ」でスーシェフだった大島孝仁さん。イタリアンのシェフとして活躍していましたが、フレンチの技術を学ぶために「ラペ」へ入社します。サービスを1年経験してソムリエも取得し、そこから料理人として5年間みっちりと研鑽を積み、「平ちゃん」でおでんも経験しました。松本さんに幅広い才能が認められて「ピース」のシェフに任命されたという経歴の持ち主です。
◆ 理由 【1】
暖かみのある空間で調理シーンを楽しめる
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123616217018/0/0H5A0125_a.jpg)
大島シェフが繰り出す料理は、ランチ・ディナーともにコース仕立て。その時々の旬の食材を最高の形に仕上げてお客さまに提供しています。
◆ 理由 【2】
敏腕シェフのオリジナリティ溢れる料理を堪能できる
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123723925556/0/0H5A0134_a.jpg)
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![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123735483213/0/0H5A0170_a.jpg)
熱々の「カルツォーネ」には季節の野菜が包まれています。規格外の野菜たちも使われていて、とってもサステナブル。アサリのベシャメルソース=クリームソースは非常にクリーミーで、野菜の滋味にもぴったり。生地のサクリとした食感も癖になりそうで、気付けばどんどん食べ進めています。味変用の濃厚ソースも添えられているので、途中で試してみるのをお忘れなく。
「カルツォーネ」というカジュアルフードで、これだけ感嘆させられることなんて、なかなかありませんよ!
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123749767294/0/0H5A0182_a.jpg)
◆ 理由 【3】
遊び心ある演出に心がほっこりする
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123807833638/0/0H5A0199_a.jpg)
ソフトクリームは自家製で、濃厚な北海道産ジャージーミルクを用いて、ソフトクリームメーカーで作られています。なので、できたてでフレッシュ感があり、とってもミルキーなんです!
サクサクとした食感とほのかな甘味のあるメイプルコーンも秀逸。フランスのゲランド塩とオリーブオイルが添えられているので、トッピングしてみてくださいね。
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123827066943/0/0H5A0238_a.jpg)
左側のハウスシャンパーニュ「メゾン マム グラン・コルドン」はバランスがとれた味わいで、そのゴールドの輝きも特別感を盛り上げます。フレッシュな果実感がありながらも、カラメルのような複雑味もあるので、アミューズや前菜にソツなく合います。
メインディッシュに合わせたいのが、右側の「ドメニコ・クレリコ バローロ モンフォルテ 2018」。ネッビオーロ100%のイタリア・ピエモンテ州の赤ワインで、力強くてスケール感があります。お肉料理の旨味を引き出してくれて、その完熟した香りに酔いしれることは間違いありません!
![「ピース(Peace)」](https://assets-www.leon.jp/image/2023/06/27123903406359/0/0H5A0228_a.jpg)
◆ Peace(ピース)
住所/東京都中央区日本橋室町1-11-12 日本橋水野ビル 2F
営業時間/ランチ11:30~13:00(L.O.)、ディナー18:00~20:00(L.O)
定休/木曜
● 料金/「ピースおまかせランチコース」(全6品)6600円(税込み・サービス料別)、「ピースおまかせディナーコース」(全10品)1万3200円(税込み・サービス料別)
詳しくはコチラ
予約・お問い合わせ/TEL03--6281-9845
1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツ、ワインをこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口で分かりやすい記事を執筆。料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。