第42回：唐揚げが３倍美味しくなる! 即席調味料

下味を付けて揚げる「唐揚げ」はそのままでも十分美味しいけれど、食べ続けるとどうしても味わいが単調になり、飽きが来るってことも……。その点、調味料を用意しておけば安心。自好みに“味変”できますからね。せっかく彼女に作ってあげるなら、抜かりなく配慮して、おモテなししましょうよ!ということで、混ぜるだけでできる「山椒塩」と「酢醤油」をご提案。実際に付けながらいただいてみたところ、辛みが加わったり、サッパリしたりと、味わいに緩急が出て、箸を持つ手が止まりませんでした。ぜひお試しを!

1976年生まれ。東京都出身。和食店で修業を積み、世界に名だたるトップシェフ・和久田哲也氏との出会いをきっかけに渡豪し、シドニーにある名店「Tetsuya’s」にて日本人初のスーシェフに。その後、国連大使の専属公邸料理人としてニューヨークで活躍。帰国後、2014年11月に「炭火割烹 白坂」を開店。

・粉山椒：塩＝１：１
・濃口醤油：酢（できれば千鳥酢）＝１：１

好みで七味唐辛子など別の調味料を混ぜ合わせて作るのもオススメ。唐揚げはもちろん、焼き鳥にまぶしたり、天ぷらにつけたり、湯豆腐のポン酢などと組み合わせてもよろしいかと!

一般的に市販されている酢でも構いませんが、「炭火割烹 白坂」の井伊秀樹シェフがイチ押しするのは、京都生まれの「千鳥酢」。まろやかな口当たりで、他のお酢とは一線を画す上品な味わいが魅力です。持っておくと、即座によそ行きの味を実現できて重宝しますよ。