今年の「月見デート」は、ビオワインと手作りおつまみで

（材料）
鱈の切り身 200g（皮と骨を除く）
じゃがいも　200g（皮をむいて適当な大きさにカット）
塩・白こしょう　適量
バター　50g
牛乳・生クリーム　合わせて80～100㎖（割合は半々くらい）
衣（薄力粉、卵、パン粉）　適量
揚げ油　適量
トッピング（パプリカパウダー、岩塩）　適量

（作り方）
１. 鍋にお湯を沸かし、牛乳を少々（分量外）入れ、鱈を加えて火を止める。15分ほど置いて鱈に火が通っていたら、鍋から取り出し、鱈の身をほぐしておく。
２. じゃがいもは水から茹で、柔らかくなったらザルにあけて鍋に戻し、マッシャーなどで潰す。バターを加えてよく混ぜる。
３. 2に1を加えてよく混ぜ、塩・白こしょうを加えて、味を調える。
４. 3に牛乳・生クリームを少しずつ加えて混ぜる。手で丸くまとめたら、冷蔵庫でしばらく冷やして扱いやすくする。
５. 衣をつけて揚げる。衣は2回つけるのがおすすめ。また、パン粉はザルで漉して細かくしておくとつけやすく、サクッと軽く仕上がる。仕上げにトッピングをする。

（材料）
牛もも塊肉（あらかじめ常温に戻しておく） 300g
塩・白こしょう　適量
ジッパー付きポリ袋（耐熱タイプのもの）　１枚

（作り方）
１. 牛もも塊肉に、塩・白こしょうをまぶして、ジッパー付きポリ袋に入れて、空気をしっかり抜く。
２. 鍋に800㎖の沸騰した湯と200㎖の水を加える。そこに1を浸けて20〜30分放置してから取り出す。
※自然に80〜60℃くらいの温度がキープできる。炊飯ジャーや保温ポットなどに入れておいてもよい。
３. フライパンに油（分量外）を入れて熱し、2を入れて表面をさっと焼く。

（材料）
きのこ類　※全部で3種類くらいでも可。
・えのき　50g
・ブラウンマッシュルーム 100g
・しいたけ　100g
・エリンギ　80g
・まいたけ　80g
オリーブオイル　大さじ2〜3
塩　適量
にんにく　１片（みじん切り）　
タイム（生でもドライでも）　適量
はちみつ　少々
シェリービネガー（赤ワインビネガーでも可）　大さじ2くらい
しょう油　数滴

（作り方）
１. きのこ類は、できるだけ大きさを揃えてカットする。
２. フライパンにオリーブオイルを熱し、すべてのきのこを入れて炒める。頻繁にひっくり返さず、焼き付けるようにして火を通すのがポイント。塩、タイム、にんにくを加え、さっと炒め合わせる。
３. はちみつ、シェリービネガーを加えて混ぜる。香りづけにしょう油を加える。

（材料）
かぼちゃ 1/4個分（種を取り皮をむいて、適当な大きさにカット）
バター　大さじ1
牛乳　350〜400㎖（かぼちゃがヒタヒタに浸かるくらい）
塩　適量
はちみつ　少々（好みで）
生クリーム　30㎖〜40㎖

（作り方）
１. 鍋にバターを熱し、かぼちゃを炒める。牛乳を加え、かぼちゃが軟かくなるまで煮る。
２. 1をミキサーに移し、なめらかになるまで攪拌する。
３. 2を鍋に戻して温め、塩で味を調える。好みではちみつを加える。仕上げに生クリームを加える。

ウフマヨネーズ　

（材料と作り方）
茹で卵にマヨネーズを乗せる。味の良いマヨネーズを探して。

チーズとイチジクのサラダ　

（材料と作り方）
チーズ（今回はデリス・ド・ブルゴーニュチーズ。シェーブルチーズやブルーチーズもおすすめ）、カットしたイチジク、アンディーブやプレコーチェなどの野菜を、ドレッシングであえる。ドレッシングは、赤ワインビネガーやりんご酢など、まろやかな酢を使っているものがおすすめ。クルミをトッピングしても。

■「松㐂（まつき）」

住所／東京都中野区中野２丁目２３−３　
営業時間／18:30～24:00（L.O.23:30）
不定休
☎070-3274-3730
※カード利用不可

都内の有名フレンチでシェフを勤めた経験をもつ藤澤進大郎さんと奥様の侑子さんが独立して2017年1月にオープン。フランスのビストロで出されるような郷土料理や家庭料理が中心。持ち味のしっかりした健康的な食材を使い、プロの技で繊細に作られているせいか、見た目は洗練されていながら食べると体にじんわりと染み入るようなメニューを提供している。ドリンクは、進大郎さんがセレクトしたビオワインを揃える。
メニューは、基本的に5000円（税別）のプリフィクス・コース（アミューズ、スープ、前菜、メイン）のみ。通常21:00〜、または不定期のアラカルト営業日は、アラカルトにも対応している。