2018.05.24
第35回:チーズトリュフパスタ
本誌で連載中の『モテるオヤジの簡単クッキング』がスピンオフ。誌面で取り上げたレシピをLEON.JPのためにアレンジして、食卓を彩る新たな一品をご提案。今回は、2018年7月号(2018年5月24日発売)の“チーズパスタ”を活用します。
- CREDIT :
文/甘利美緒 写真/牧田健太郎
素朴&濃厚な本場の味は、チーズの量が決め手
チーズには旨み成分のグルタミン酸が豊富に含まれているので、実は昆布や鰹節のようにダシとしても有効。そのダシをパスタが吸うことで旨みがギュッと凝縮する、という筋書きです。しかも、ダメ押しの一手として黒トリュフのスライスをパラリ!
今回の料理人はこちら
太田哲雄シェフ
「チーズトリュフパスタ」の作り方
[材料]
<2人分>
(※太田シェフのイチ押しは、小麦本来の風味と香りを最大限楽しめる太めの「ヴィチドーミニ」)
・パルミジャーノレッジャーノチーズ 150g
・すましバター 20g
・塩 適量
・粒コショウ 適量
・黒トリュフ 適量
Step 01:チーズの出汁でパスタを茹でる
チーズが溶けきったらスパゲットーニを入れ、アルデンテの状態になるまで茹でます。
次に茹で汁を半量にし、残りのチーズ50gを加えて煮詰めます。追いがつおならぬ追いチーズでさらなる旨みを麺に吸わせるというヤリクチですね。チーズが固まらないように混ぜながら茹でましょう。
Step 02:パスタにバターをのせる
Step 03:黒トリュフを用意する
Step 04:たっぷりスライスして完成!
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