第28回：エビと鶏肉のクリームパスタ

パスタが嫌いな女性はいない。そう言っても過言ではないくらい、女性というものはパスタが好き。つまり、殿方としては、常日頃からレパートリーを増やしておけば、いざというときに役立つのではないかと。

そこで、今回は代々木八幡のスペイン料理店「アルドアック」の酒井涼シェフにお知恵を拝借し、カタルーニャ風煮込み料理をアレンジしたパスタ料理の作り方をご紹介します。

2002年から渋谷の「サン・イシドロ」で8年間シェフを務め、スペイン料理を学んだ後、牛込神楽坂のスペインバル「バルマコ」の立ち上げを1年間手伝い、2012年6月、代々木八幡に「アルドアック」を開業。年に1回はスペインへ渡り、郷土料理を研究する熱心な腕利きです。

［カタルーニャ風煮込み］
・鶏モモ肉　1枚
・有頭海老　4尾
・タマネギ　1/2個
・ニンジン　1/3本
・ピーマン　1/2個
・ニンニク　1片
・スライスアーモンド　20g
・ローリエ　1枚
・タイム　1枝
・トマトペースト　100g
・チョコレート　15g
・ブランデー　50g
・ランシオ（シェリー酒で代用可）　50g
・塩　適量
・水　200cc
・オリーブオイル　大さじ1
 
・ショートパスタ　100g
・ズッキーニ　1/3本
・ミニトマト　4個
・生クリーム　20cc

エビは殻ごと背中から包丁を入れて背ワタを取り除き、鍋に入れて焼き色を付けたら取り出しておきます。鶏肉は4等分して両面に塩を振り、同じ鍋で皮目から順に焼き色を付けます。
 
鶏肉を取り出した鍋にスライスしたニンニク、角切りのタマネギ、アーモンドを入れて焦げないようにじっくり炒めます。さらに角切りにしたニンジンとピーマンを加えて火を入れましょう。
 
エビと鶏肉、ローリエ、タイム、トマトペースト、チョコレート、ブランデー、ランシオを加えて沸いたら水を加え、中火から弱火で10分ほど煮込みます。
 
鶏肉に火が入っているのを確認したら味見し、塩気が足りなければ適宜調整を。このまま煮込み料理として食べても美味です。

たっぷりのお湯で茹でます。茹で時間は袋の表示時間より1分ほど短いぐらい。

スライスしたズッキーニと半分にカットしたミニトマトを、オリーブオイルを引いた鍋で炒め、軽く火が通ったら01のソース（適量）と合わせます。お好みで01のエビ、ひと口大にカットした鶏肉も一緒に加えましょう。

ソースがまろやかになってパスタと絡みやすくなります。

エビと鶏肉からいい出汁が出ているのでワインとの相性抜群。やみつきになりますよ！