第11回：かに玉のせクリームパスタ

いやはやビックリいたしました。何がって、今回の「かに玉のせクリームパスタ」のこと。本誌と連動しているこちらのウェブでは、料理連載「モテるオヤジの簡単クッキング」でご紹介したレシピをスピンオフさせておりまして、7月号のお題「かに玉」をアレンジして「どんな新しい料理を作りましょ？」という流れから“パスタ”に行き着いたわけです。作る人の発想ひとつで、料理というものは軽々と国境を超える。まさにクリエイティブだと感心させられました。特にこのかに玉は、バターや生クリーム、チキンブイヨンなどを用い、フレンチの技法で作られているため、クリームパスタとの相性はすこぶるよろしい。そのものズバリ「かに玉パスタ食べない？」とお誘いすれば、「えっ、なにソレ!?」と淑女の関心を引くのは間違いないかと。

パリの星付きレストラン「アルページュ」やランスの「ボワイエ（レ クレイエール）」などで勤務した経験を持つフランス料理の匠。青山の隠れ家的レストラン「ダイニズテーブル」のオーナー・岡田大貮氏との出会いが巡りめぐって2015年4月から同店の厨房を取り仕切り、フュージョンではなく、フレンチの料理人だからこそ作れるダイニズテーブルの新中華料理を提案しています。

梶間シェフが提案するかに玉「タラバ蟹のソテーとスクランブルエッグ」（※作り方は本誌7月号P.235をご参照ください）をよく和えます。

パスタのクリームソースを作りましょう。よく熱したフライパンにサラダオイル（大さじ1）を引き、薄くスライスしたマッシュルーム（6個）、オニオン（1/2個）を炒めます。そこに生クリーム（200cc）、白ワイン（20cc）、塩（少々）を足して煮詰め、最後にパルメザンチーズ（20g）を加えたら完成。ゆであがったパスタとよくからめて皿に盛り、さらにその上に01のかに玉をトッピングします。

ディルなどの緑をあしらえば、見た目がぐっと引き締まって“おモテなし顔”になりますぞ。

「ダイニズテーブル」でいただける“かに玉”の作り方については、現在発売中のLEON7月号P.234をご参照ください。