2025.11.02

ひと手間でエビがふっくら大きくなる「エビフライ」の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！今回は、揚げたてが最高においしい「エビフライ」を教えていただきます。ほんのひと手間加えることで、エビがふっくら大きくなるって……ホントですか？

BY :: 文・編集／秋山都（編集者・ライター）

CREDIT :: レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太

タルタルソースをたっぷり添えて、揚げたて「エビフライ」を召し上がれ！

天高く、馬肥ゆる秋……美食のシーズンを迎えました。この季節は外食に行くのはもちろん、自宅で料理するのも楽しい。夏の間は暑くて敬遠していた料理をつくりたくなりますよね……なんて、野本やすゆきさんと話していました。まず手軽なところでは「鍋」。もう今日何もつくりたくない～と疲れた日には「鍋」が簡単。次に、もう少し手の込んだ料理なら？『やっぱり揚げ物かなぁ』とふたりの声がユニゾンで重なりました。

暑い日は熱い油を前にしたくないけれど、秋なら揚げ物もサクサク。先日教えてもらった「若鳥の半身揚げ」もおいしかったから、今日は何か違うものをつくっていただきたいなぁ。すると野本さん、「エビフライはどうですか？」って。

いいですね！せっかくなのでタルタルソースもたっぷり添えて、美食の秋にふさわしいご馳走エビフライ、教えていただきましょう！

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「エビフライ」を作ってみよう！

材料（作りやすい2人分）

えび　　　　　6本　　
小麦粉　　　　適量
たまご　　　　適量
パン粉　　　　適量

ゆで卵　　　　　　　１個
玉ねぎ（みじん切り）　 1/4個ぶん
ピクルス（みじん切り）　2本
マヨネーズ　　　　　大さじ３
レモン汁　　　小さじ１
砂糖　　　　　ひとつまみ
塩、胡椒　　　　　少々

キャベツの千切り　適量
クレソン　　　　適量
（お好みで）ソース適量

ということで、「エビフライ」の作り方を教えていただきましょう。まずは、付け合わせるタルタルソースから。これ、簡単ですので多めに作って翌日のサラダやおつまみに展開してもよいですね。

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▲ ゆで卵をボウルに入れ、フォークで潰します。
▲ 玉ねぎはみじん切りに。辛みが気になる方は水にさらしてから、水気をよく切ったものを加えてください。
▲ きゅうりのピクルスを2本分みじん切りにして加えます。にんじんや小たまねぎのピクルスでもおいしそう。
▲ マヨネーズを加えます。
▲ 塩、胡椒と砂糖を加え、仕上げにレモン汁をピッと。レモンを搾る際には、皮を下にすると種が落ちず、香りもより高くなります。
▲ 混ぜ合わせたら自家製タルタルソースの出来上がり！

▲ ゆで卵をボウルに入れ、フォークで潰します。
▲ 玉ねぎはみじん切りに。辛みが気になる方は水にさらしてから、水気をよく切ったものを加えてください。
▲ きゅうりのピクルスを2本分みじん切りにして加えます。にんじんや小たまねぎのピクルスでもおいしそう。
▲ マヨネーズを加えます。
▲ 塩、胡椒と砂糖を加え、仕上げにレモン汁をピッと。レモンを搾る際には、皮を下にすると種が落ちず、香りもより高くなります。
▲ 混ぜ合わせたら自家製タルタルソースの出来上がり！

タルタルソースは潰したゆで卵に玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズ、レモン汁、砂糖、胡椒を加えて混ぜ合わせれば出来上がるので簡単です。もちろん市販のタルタルソースを使ってもいいんですが、自作すると細かな味の調整ができるのでなお楽しい。お好みで玉ねぎの量を増やしたり、ピクルスを古漬けに、レモン汁を酢にするなどしてマイベストタルタルを探してみてください。ポイントは砂糖の量。少しで良いので入れると味に深みとまろやかさが加わります。

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次にえびの下ごしらえ。今回はホワイトタイガーを使いましたが、もちろんブラックタイガー、クルマエビやバナメイエビでもOK。

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▲ エビは尻尾側の節をひとつ残して皮をむきます。
▲ 背中に切り込みを入れると見えるこの黒い筋が背ワタ。ワタが無いエビもいます。
▲ お腹側に数か所切れ込みを入れます。腹筋を断裂させるイメージで。
▲ 切れ込みを入れたら、背中側にぐっと“えびぞり”させる感じで伸ばしておきます。力の入れすぎにご注意を。
▲ 尻尾の先は包丁かハサミでチョンとカットして油はねを防ぎます。

▲ エビは尻尾側の節をひとつ残して皮をむきます。
▲ 背中に切り込みを入れると見えるこの黒い筋が背ワタ。ワタが無いエビもいます。
▲ お腹側に数か所切れ込みを入れます。腹筋を断裂させるイメージで。
▲ 切れ込みを入れたら、背中側にぐっと“えびぞり”させる感じで伸ばしておきます。力の入れすぎにご注意を。
▲ 尻尾の先は包丁かハサミでチョンとカットして油はねを防ぎます。

えびは尻尾側の一節を残して殻をむきます。次に、背中に切り込みを入れて背ワタをとる……ところまではいつものえびの下ごしらえなんですが、今回は腹側に３〜４箇所の切り込みを入れ、指でやわらかく背中側に曲げるようにして伸ばします。これは、エビに火が入った際にクルンと丸まってしまうのを防ぐためですが、エビを実際以上に大きく見せてくれる効果もあるので、ぜひやっていただきたいポイント。最後に尾の先をチョンと切るのは、揚げる際に揚げ油がはねるのを防ぐためです。尾の先には水が溜まりやすいですもんね。

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