能登の夏を「エディション⻁ノ⾨」で出逢い、味わう！ ⼟地の物語と共に味わうガストロノミー体験が開催中

東京エディション⻁ノ⾨のシグネチャーレストラン「The Jade Room + Garden Terrace」では、季節ごとに⽇本各地の魅⼒を⼀⽫に込める“テロワール・⽇本”シリーズを展開しているのはご存知でしょうか。第四弾となる今回は、⽯川県・能登地⽅が主役。8⽉31⽇（⽇）まで、旬の能登を存分に堪能できる「テロワール・能登」が現在開催されています。

「料理の根幹には、⼟地、海、そして⾷材を⽣み出す⼈の⼿への敬意があります」と語るのは、トム・エイキンズをはじめとするミシュラン星付きレストランで研鑽を積み、2019年にロンドンで⾃⾝のレストランをオープンしたサステナブルなアプローチを実践する料理⼈、リチャード・マクレラン⽒。能登の⽣産者と出会い、素材の奥にある情熱と物語に⼼を動かされた同⽒は、彼らの想いを料理という形で届けたいと考え、この特別コースを完成させました。

ディナーで提供されるのは、能登⽜や鯖、メロンといった名産品に加え、NOTO⾼農園、のとっこ、あんがとう農園など、⼩規模ながら真⼼を込めた⽣産者による野菜やハーブ。これらを繊細かつモダンな感性で仕⽴てた7品の構成で仕上げたコースです。

全国のワイナリーや酒蔵を訪れ、⽣産者の想いと⼟地の個性をゲストに届けることを信条としているヘッドソムリエの⽮⽥部匡且⽒が、この期間のために選び抜いた「ディスカバリー能登ペアリング」は必体験です。

能登でも多く栽培されているアルバリーニョ種とミネラル⼟壌の成分を⼤胆に味わえる「HEIDEE WINARY」の「千⾥ アルバリーニョ 2024」は、ミネラル感の表現が、まさに海で飲んでいるような⼼地に。稀少な「HEIDEE WINERY」や東京でも⼈気を誇る「SAYS FARM」といった能登の実⼒派ワイナリーをはじめ、珠洲や輪島の海⾵を感じるミネラル感豊かなワインの素晴らしさを料理と共に教えてくれます。

さらには天狗舞や福霧、吉田蔵、農⼝尚彦研究所といった地酒まで網羅。料理とのマリアージュが、能登という⼟地の奥深さを⼀層際⽴たせてくれますよ。

「能登は寒暖差のある気候と良質な⼟壌に恵まれ、⽢みと酸味のバランスに優れたブドウが育ちます。特にこの地域では、海の⾵⼟がワインにまで⾊濃く表現されているのが特徴です。そんな能登の恵みを、料理と共にぜひお楽しみください」と、⽮⽥部⽒。

今回の「テロワール・能登」の売上の⼀部は、能登半島地震や⼤⾬被害の復興⽀援として寄付されます。美味を楽しみながら地域を応援できる、まさに⼤⼈の嗜み。⼤切な⽅を誘って、ぜひ体験してみてくださいね。

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