日本の夏を乗り切るパワーフード 「ニラそば」の作り方

口を開けば「暑い」という言葉しか出てこない日本の夏。冷房ボケした身体に喝を入れるために、なにかシャキッとしたものが食べたいんです……と野本やすゆきさんにお願いしてみました。すると野本さん、「ニラはどうですか？」だって。疲労回復やスタミナ増強に効果があるとされるアリシンを豊富に含み、風邪予防や免疫機能の向上にも役立つというニラは、まさに夏のパワーフード。たっぷり摂りたいですが、「レバニラ」は以前本連載でご紹介しましたし……。

「では『ニラそば』はどうでしょう」と野本さん。「ニラそば」と聞くと、「登龍」*を思い出しますが、夏に汁そばか……とためらっていたら、野本さんの「ニラそば」は汁なしだそうで。汁なし！ それは涼しげでいいかも。ぜひ教えていただきましょう、ニラがいっぱい摂れてわしわしかきこめるような「ニラそば」を！

「今回のレシピはとっても簡単で、コツと言えるほどのコツもないレシピなんですが、強いていうなら、ニラをたっぷり使うことと、細かく刻むことの2点が挙げられます」と野本さん。いいですね、夏はガス台の前に立つ時間をできるだけ短くしたいものですから。

サクサクサク……と切っていくと立ち込めるニラの香りに食欲が湧いてきます。え、こんなに使うの？ と思うくらいたくさん切りますが、食べたらあっと言う間ですので、ここはちょっと頑張ってください。

今回はニラに加えて、少量の細ねぎも使いました。ニラの香りをより複雑にしてくれる効果があるようです。

ニラとねぎが切れたら、麺にからめる調味料の用意にかかります。と言っても、分量のごま油、醤油、オイスターソース、砂糖をすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせるだけ。

調味料を用意している間に、中華麺も茹でておきます。この場合の中華麺は極細よりも、中太くらいのほうが合うと思います。

麺が茹で上がったら、ザルに上げて水気を切り、お皿に盛り、アツアツの調味料をかけまわします。今回は仕上げまでこのお皿の上で出来ちゃうから、洗い物も少なくていいですね。

最後に、切ったニラとねぎを全量ドーンと乗せ、アツアツに熱したゴマ油をジュっとかけたら出来上がり！ ニラとゴマ油の香気に夏バテも飛んでいきそうな「ニラそば」です。

食べる際にはよくかきまぜ（麺の下に調味料が溜まりがちです）、お好みでお酢をかけてどうぞ！ 少し甘めの濃厚なタレに酸味が加わり、お箸が止まりません。冷めてもおいしいので、夏のホムパの〆にもおすすめです。

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