お弁当の定番、卵焼きのコツをプロが伝授。失敗しない秘訣はズバリ……？

お弁当の蓋を開けると目に飛び込んでくる黄色い物体。そう、それは誰もが子供の頃から親しんできたおふくろの味、卵焼き。運動会の朝、台所から卵焼きの甘〜い香りが漂ってきたら「駆けっこ、頑張っちゃうもんね」と、気合いを入れ直した男子も多いのでは？

そんなノスタルジックな思い出いっぱいの卵焼きですが、いざ自分で作ってみると、「あれ、こんなはずじゃあ！」と、がっかりすることしきり。きっちり巻けなかったり、味が決まらなかったり、焦げてしまったり……。卵焼きのプロって、一体全体、この問題にどう対処しているんでしょう。

まずは料理研究家の山脇りこさん。自らも毎日ご家族にお弁当を作る現役のお弁当メイカーです。

「卵焼きの気構えは、ずばり、“ビジョンを持つこと”です（笑）。塩味だけで潔く仕上げるか、甘くするか、やや茶色でも甘辛なご飯のおかずを目指すのか。そして、決めたら迷うことなくその味を溶いた卵液にしっかりめにつけましょう。冷めた時に美味しい卵焼きになります。また、鮮やかな黄色を保ちたい場合は、少し酢を入れてみて。時間が経っても市販の卵焼きみたいにきれいな黄色をキープできますよ」

なんとも潔い卵焼きに対する姿勢は、さすがプロならでは。それに、卵液に酢を入れる裏ワザは、そこらの女子でも知らないはず。これはいざという時の“卵焼きトリビア”として使えそう。

「隠し味にマヨネーズを入れると冷めてもふわり。水溶き片栗粉をつなぎに加えると、表面がツルツル、ツヤツヤになります。ぜひトライしてみてください」

おお、卵焼きトリビアの数が増えちゃいました。お弁当デートの時のために、早速メモをお忘れなく。さらに、マンネリになりがちな卵焼きをワンランクアップさせるコツもいただきました。

「バリエーションは自由な発想で！　パセリや青海苔、ディル、青シソなどを混ぜたり、ひき肉や刻んだ豆苗、千切りの人参を混ぜたり。明太子ならば味付け不要！　茹でたジャガイモを入れるとトルティージャ（スパニッシュオムレツ）風になって洋風のお弁当にぴったりです」とのこと。いろんな味が想像されて、早速キッチンに立ってみたくなったお弁当男子も多いはず！

そして、もう1人、卵焼きのプロからのアドバイスを。卵焼きといえば、寿司屋のだし巻き卵。あのふわっふわの甘〜い味が出せたら、かなりポイント高し。世界のセレブリティの肥えた口をも黙らせる「HASHIDA SINGAPORE」の橋田建二郎さんによると、

「デートの時に女性をエスコートするように、そして、卵焼き器の取っ手は、女性が手にする高級バッグのハンドルを触るように、しなやか、かつ、上品に」

くーっ、さすが国際派は言うことが違います。なんだか卵焼きがセクシーな存在に思えてきちゃいました。女性のエスコートに関しては、レオンの紳士ならばお手の物。昨日のデートのことを妄想しつつ焼けば、彼女のようにふんわりと甘い卵焼きができるはず！　いざ、キッチンへ。プロのアドバイスを胸に、“卵焼き道”を極めちゃってください。

焼き方のコツがわかったら、今度は卵焼き器のセレクトを。数ある卵焼き器の中で、山脇さんと橋田さんのオススメは「釜浅商店」の「銅玉子焼き器」。熱の伝導率が高い銅は、卵焼きをムラなくふっくらさせるのに効果的なのだとか。「使い始めは油をよく染み込ませて、時間をかけて自分の手に馴染むように育ててみて」と山脇さん。

続いてのオススメは、女子の細腕にはちょいと酷な南部鉄の卵焼きを。老舗「IWACHU」の「玉子焼（木柄付）」の重量は、なんと1.3キロ。でも南部鉄製ってなんともプロっぽく、これを使いこなせればカッコ良さそう！　そんな、なんでも形から入りたい人に、ぜひオススメしたい逸品です。

「いえいえ、やっぱり卵焼きだし、手軽に作れてなんぼでしょ」という実を取りたい派には、マイヤーのスターシェフシリーズのエッグパンを。縁が広がっているので変形しにくく、フッ素加工で焦げ付きにくいのが魅力。これならば初心者でも安心して卵焼きにチャレンジできそう。

いやはや、卵焼きだけでこんなに長く語れるとは、書いている本人も驚くことしきり。奥が深いです。でも、繰り返しますが、卵焼きはおかずの基本の基。けっして侮ることなく、真摯な気構えで、向き合いたいものです。