第38回：オクラとトマトのサブジ

美肌効果が期待できて、カットすると断面が星型になるオクラは、女性を喜ばせる“モテ食材”のひとつになりえましょうが、いざ料理に使うとなるとお浸しぐらいしか思いつかない人も多いのではないかと。そこで、ご紹介したいのが、インド料理の“サブジ”＝炒め煮。

実はインドではビンディー＝オクラが大変ポピュラーで、食卓によく登場するポピュラーな食材のひとつなんです。彼女に振る舞ってあげる際は、そんなウンチクを交えながらぜひ。“スパイスの達人”が伝授するレシピのおかげで、簡単ながら本格的な味わいが実現するので、諸兄のテクニシャンぶりをさらりとアピールできますよ。

1970年生まれ。大学卒業後、会社員経験を経て「食」をテーマに世界一周の旅へ。帰国後、イタリア料理店、インド料理店で経験を積み、2003年に地元・押上で「スパイスカフェ」をオープン。監修したレシピ本『SPICE CAFÉのスパイス料理』は‘15年グルマン世界料理本大賞グランプリを受賞しています。

・オクラ　30本
・トマト　1/2個
・タマネギ　1/2個
・オリーブオイル　大さじ1
・ニンニク＆ショウガペースト　大さじ1
・ターメリック　小さじ1/2
・カイエンペッパー　少々
・塩　少々
・レモン　1/4個

オクラを3等分にカット、トマトを1㎝角にカット、タマネギはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火でタマネギを炒めます。タマネギが透明になったら。ニンニク＆ショウガペーストを入れ、香りが立ってきたらターメリック、カイエンペッパーを加えます。

フライパンにオクラとトマトを加え、野菜の水分で蒸し煮にします。

レモンと塩で味を調えたら完成。野菜の水分だけで作るため、スパイスのもっている力が素材本来の味を十分に引き出し、旨み豊かに仕上がります。本誌で取り上げた「野菜のビリヤニ」の副菜にするのはもちろん、単品で酒のアテにするのもオススメですよ！

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