第33回：鯖の蒲焼き丼

青魚の代表格、鯖。臭みが強く、好き嫌いの分かれる食材ではありますが、近ごろは鯖サンドが密かにブームになっていたりして、その可能性に注目が集まっています。そこで試していただきたいのが代々木上原にあるフレンチレストラン「Gris（グリ）」の、鯖を使ったスペシャリテ。刺激的なビジュアルもさることながら、この鯖がと～ってもジューシーで、とにかく旨い！　

使っているのは、老舗干物店「越田商店」が手掛ける「もの凄い鯖」。約50年ものの熟成つけ汁に漬け込んで作られたソレは、目下、料理人から支持されている話題の食材なんです。手順はシンプルでも極上の丼が実現。小腹が減ったときに、こんなのがさりげなく出てきたらモテるでしょうね！

1978年生まれ。料理人である父親の背中を見て育ち、モノづくりの面白さに目覚める。一旦は別の仕事に就くも、自らの好きなコトを稼業にしようと料理の道へ。東京・幡ヶ谷（※現在は神楽坂）の「DIRITTO」、青山の「Florilege」で修業を重ね、2016年3月、代々木上原のフレンチレストラン「Gris」のシェフに就任。素材を大切にし、その真摯な姿勢は生産者からも一目置かれている。

・「もの凄い鯖」半身
・ごはん　100g

～蒲焼きのタレ～
・水　90g
・醤油　125g
・みりん　150g
・酒　25g
・砂糖　65g
・和だしの素　3つまみ

フライパンを熱したら油を引き、鯖を皮目から焼いていきます。フライパンはなるべく動かさないこと。皮に焼き色が付いたら裏返します。

あらかじめ合わせておいた蒲焼きのタレの材料をフライパンに加えてサッと焼きます。

鯖を食べやすい大きさにカットしたら、丼によそったごはんの上に盛ります。漬け物や刻み海苔をトッピングして風味を増すのも一興。フライパンのタレをかけるのを忘れずに！

ふっくらと焼き上がった鯖の身と甘じょっぱいタレでごはんが進むこと間違いなし。もちろんガッツリいただくのも良いですが、モテる目線で申し上げると、彼女にはあえて小盛りで振る舞うのもアリかと。「例のアレ、また作ってもらいたいな♥」とせがまれたら悪い気はしませんよね！

こちらも焼いて重ねるだけの簡単レシピ。にもかかわらず、こんなにスタイリッシュに仕上がりますので、ぜひチェックを！