2019.07.28
とろっとろ煮卵、カリッカリあじフライ、さっぱりカルパッチョの簡単3分レシピ
“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！
- CREDIT :
写真／吉澤健太 レシピ＆調理／野本やすゆき 文／秋山 都
そこで本連載では“週末鮨屋”として注目されている料理研究家、野本やすゆきさんに、初心者でも作れ、自分で食べておいしいのはもちろん、一緒に食卓を囲むお連れさまにも「すごい！」と言ってもらえるレシピをご指南いただきます。料理はいまどき男子必携のモテツールであるものの、万遍なく何でも作れる必要はありません。数品のキラー料理を作れるよう、腕を磨いておきましょう。
多くのケースにおいて、まずは自宅に招くのがひとつの障壁となります。だって、女性としてみれば、いったん敷居をまたいだら最後、「あんなこと」や「こんなこと」もあるのかな？と不安になるわけで。そこで、いかに軽い気持ちで来てもらうか、が重要となるわけですが、そんなときに使いたいフレーズが下記です。
「ちょっとウチで軽く飲まない？」
「二軒目、ボクンチでどう？」
「美味いワイン（日本酒・シングルモルトなど）があるんだけど、もう一杯だけどう？」
首尾よくお相手が自宅へ来てくれたらしめたもの。そこでオオカミに豹変……ではなく、グラスに飲み物を注いでサーブしたら、余裕のある様子でキッチンに立ちましょう。グラス片手に手際よくツマミを出せたら、お相手も「あ、本当に飲むだけなのかな？」と心のハードルを下げてくれるはず。この、期待と不安をいい意味で裏切り続けるのが、「モテる」「デキる」へと続く定石ですからね。
日本酒にあう！煮たまご
たまごは冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
だし2に対して、しょうゆ、みりんを各1の割合で合わします。
ゆでたまごをキレイにむくこつは、ひびを入れてから冷水にとり、殻と身の間に水を通しておくこと。
密閉バッグに漬け汁とともに入れて冷蔵庫保存。数日おいしく食べられます。
たまごは冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
だし2に対して、しょうゆ、みりんを各1の割合で合わします。
ゆでたまごをキレイにむくこつは、ひびを入れてから冷水にとり、殻と身の間に水を通しておくこと。
密閉バッグに漬け汁とともに入れて冷蔵庫保存。数日おいしく食べられます。
【材料】 作りやすい量
たまご 4～６個
Ａだし 100ｍｌ
Ａしょうゆ 50ｍｌ
Ａみりん 50ｍｌ
Ａ八角 （あれば）適量
※Ａはだし２、醤油１、みりん１の割合となるように合わせます。
（1） たまごは常温に戻し、沸騰した湯に入れて5～6分茹で、冷水にとる。
（2） 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
（3） たまごの殻をむき、保存袋にいれAで1晩以上漬ける。
ワインにあう！ 旬の白身魚のカルパッチョ
このときはサク（切り身）の白身魚を使用しました。魚を切り分ける自信のない方はスーパーで刺身用パックを購入しましょう。
チャービルなどのハーブをみじん切りに。ハーブは色合いを鮮やかにしれくれるのと、そのフレッシュな香りで魚の生臭さを緩和させる効果があります。
ミニトマトは半分に切って塩をふり、なじませます。トマトから水分が出て、魚と味がなじみやすくなります。
あとはまぜるだけ。
オリーブオイルは大さじ１としていますが、目分量でもＯＫ。一般に「大さじ１」の量はボトルを傾けて1.5秒くらいの呼吸です。
このときはサク（切り身）の白身魚を使用しました。魚を切り分ける自信のない方はスーパーで刺身用パックを購入しましょう。
チャービルなどのハーブをみじん切りに。ハーブは色合いを鮮やかにしれくれるのと、そのフレッシュな香りで魚の生臭さを緩和させる効果があります。
ミニトマトは半分に切って塩をふり、なじませます。トマトから水分が出て、魚と味がなじみやすくなります。
あとはまぜるだけ。
オリーブオイルは大さじ１としていますが、目分量でもＯＫ。一般に「大さじ１」の量はボトルを傾けて1.5秒くらいの呼吸です。
【材料】
タイやスズキなど白身魚(刺身用) 100ｇ
ミニトマト 4～5個
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ１
チャービル(もしくはバジルやディル) 適量
白身魚はそぎ切りする。ミニトマトは半分に切る。チャービルは刻む（スーパーや鮮魚店で刺身パックを購入してもＯＫ）。
（2） ボウルにトマトをいれ塩をふり、混ぜる。白身魚、チャービル、オリーブオイルを加えて和え、塩コショウで味を調える。
ウィスキーにあう！ アジフライ
魚を三枚におろすのはちとハードルが高い、という方はスーパーや鮮魚店でおろしてもらいましょう。
揚げ物はまず小麦粉を薄くはたいて
卵液（たまごをよくといたもの、少し水を加えると少ない量でもいけます）につけて
パン粉をつけます。
揚げ油の温度は中温（180度くらい）。
キツネ色に揚がったらできあがり。
魚を三枚におろすのはちとハードルが高い、という方はスーパーや鮮魚店でおろしてもらいましょう。
揚げ物はまず小麦粉を薄くはたいて
卵液（たまごをよくといたもの、少し水を加えると少ない量でもいけます）につけて
パン粉をつけます。
揚げ油の温度は中温（180度くらい）。
キツネ色に揚がったらできあがり。
【材料】
アジ(三枚におろし、腹骨をとったもの) 2尾分
塩・こしょう 適量
小麦粉 適量
たまご 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
Aからし 小さじ1/2
Aマヨネーズ 大さじ３
アジに塩、こしょうで下味をつける。卵は溶き卵にする。Aを混ぜ合わせておく。
小麦粉、たまご、パン粉の順に衣をつける。
180℃の油できつね色になるまで揚げる。皿に盛りAを上からまわしかける。
● 野本やすゆき（料理研究家）
東京・谷中で昭和初期から続く老舗寿司店「谷中 松寿司」に生まれ、現在、金・土・日曜のみ3代目として店を継承。“週末鮨屋”としても活動しつつ、わかりやすいレシピがＴＶ、雑誌で人気の、いま注目の料理研究家のひとり。プロレス好き。
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