【絶品レシピ】鮭といくらの炊き込み御飯

旬の食材を使った炊き込みご飯は、一品でサマになり、しかもラクして料理上手を気取れる、便利なおモテなしグルメ。そこで今回は、食通の注目を集める赤坂の裏通り“裏赤坂”の隠れ家的な一軒「白坂」で腕をふるう元公邸料理人・井伊秀樹さんにご指南いただき、「鮭といくらのたき込みご飯」のレシピをご紹介します。ポイントは、とにかく食材をケチらないこと！ 気前よくド～ンと使って、大人のオトコの余裕を見せつけてやってくださいまし。

1976年生まれ。東京都出身。和食店で修業を積み、世界に名だたるトップシェフ・和久田哲也氏との出会いをきっかけに渡豪し、シドニーにある名店「Tetsuya’s」にて日本人初のスーシェフに。その後、国連大使の専属公邸料理人としてニューヨークで活躍。帰国後、2014年11月に「炭火割烹 白坂」を開店。

・米　１合
・鮭　２切れ
・しょうがの千切り　1片分
・三つ葉　適量
・塩　適量
・白だし醤油　15g
・薄口醤油　小さじ1
・酒　小さじ2
・みりん　小さじ1
・水　165g
 
・いくらの醤油漬け　100g
※濃口醤油、酒、みりんを同割で混ぜた調味液（大さじ3）にいくらは約30分漬けておく。

鮭の両面に塩をまんべんなくふり、油を引いたフライパンで皮目から焼きます。こうすることで鮭の生臭さが取れるのです。

研いで30分吸水させた米を土鍋に移し、分量通りの水と調味料、しょうがの千切り、鮭を加えて炊きましょう。炊飯器でも構いませんが、土鍋のほうがふっくら＆もっちり仕上がり、調理時間も短縮できますよ。

土鍋に蓋をし、強火にかけて沸騰させます。蓋の穴から湯気が出てきたら中弱火で10分炊き、火を止めてそのまま5分蒸らしましょう。

蒸らし終わったら蓋を開け、いくらの醤油漬けをトッピング。さらに食べやすい長さに切った三つ葉をあしらったら出来上がり。しゃもじでごはんを返し、お好みでおこげと共に召し上がれ。