第39回：メカジキとピスタチオのパスタ

突然ですが、センスの良さをアピールするにはいろいろな方法がありますよね。例えば、ファッション。トレンドを上手に取り入れると、感度が高い印象を相手に与えられますが、今回の料理はまさにそんな一品。コロコロして可愛らしい見た目のケッパーと、お洒落なレストランの料理に欠かせないピスタチオを使うことで、シンプルなメカジキのパスタが一気にアカ抜けます。
 
ちなみにピスタチオは、栄養素もたっぷり。肌荒れ防止やダイエット効果など、女性にうれしい特性を備えているので、質実ともに“おモテなし料理”となりえます。では、達人・小池教之シェフに作り方を教えていただきましょ！

1972年生まれ。イタリアの伝統料理に造詣が深いシェフに師事した後、2003年に渡伊。全20州を行脚し、計7軒のレストランや肉屋で研鑽を積んで帰国。2007年より10年間、広尾「インカント」のシェフとしてイタリア全土の伝統的な郷土料理を紹介し、独立。2018年2月、「オステリア デッロ スクード」を開店。

・メカジキ　80g（2㎝角のサイコロ状にカットし、塩で下味をつけておく）
・ピスタチオ　10g
・ショートパスタ　100g
・ケッパー　10g
・ニンニク　1片
・唐辛子　1本
・オリーブオイル　大さじ2
・塩　少々
・レモンの果汁と皮　少々

ニンニクの皮を剥き、包丁の腹でつぶしたら、オリーブオイルと共に鍋に入れて弱火で熱します。オイルにニンニクの香りをしっかりと移すんですね。

鍋からニンニクの香りが立ってきたらニンニクを取り出し、唐辛子を手でちぎって入れ、中火でカジキをソテーします。フライパンをときどきゆすり、メカジキの表面の水分が飛んだら、今度は動かさず、焼き色を付けましょう。このときお好みでハーブを足すと香りが出て、五感を刺激する仕上がりに。フレッシュなイタリアンパセリ、ミント、マジョラム、ディル、乾燥したオレガノなどがオススメです。

鍋の油を少し切ったら、ケッパーを加えて炒め、旨みを増幅させます。

たっぷりの湯に、湯量の0.8%の塩を加えてパスタを茹でます。味見してザラザラした食感がなければ茹で上がり。おモテなし料理としてのレベルを上げるなら、本誌11月号のP388-389をご一読の上、セモリナ粉でショートパスタを手打ちして使ってみてください。意外と簡単に感じられるのではないかと思いますし、何よりモッチリした食感を楽しめますよ。

03にパスタの茹で汁（大さじ2）、ピスタチオを加えます。さらに茹で上がったパスタを加えてソースを絡めたら出来上がり。お好みで、仕上がる直前にフレッシュミントと、レモンの皮を削って入れると爽やかな香りが立ちます。
 
小池教之シェフの手によるこのパスタを味わってみたい方は、「オステリア デッロ スクード」を予約する際に一度、電話で相談を！