2018.03.29
極甘師匠・友吉鶴心のあんこLOVE【3】「上生菓子」
甘党男子を代表する友吉鶴心さん（琵琶奏者）の極甘なセトリを公開する第3回目は、四季の色とりどりな上生菓子。茶事に使われることもあり、格式たかい印象ですが、意外なお持ち帰りの方法があるようです。
- CREDIT :
文／秋山 都 写真／松井康一郎
◆ 菓匠 菊家（東京・表参道）
「和菓子屋さんに行くなら、お重と風呂敷持参がおすすめです」
友吉鶴心さん、どれをお持ち帰りするか目移りしている様子。
それもそのはず、春らんまんの品揃え。目にも美味しいラインナップに迷います。
友吉鶴心さん、どれをお持ち帰りするか目移りしている様子。
それもそのはず、春らんまんの品揃え。目にも美味しいラインナップに迷います。
友吉さんは和菓子を買うとき、人に贈るときなど、できるだけお重を持参。
お重に詰めてもらったら、熨斗紙を自分で書き、
水引をかけたら完成。ちなみに「御あいさつ」と書いてあります。
もちろん、風呂敷も持参しました。中には黒文字（楊枝）と懐紙もセットして。
友吉さんは和菓子を買うとき、人に贈るときなど、できるだけお重を持参。
お重に詰めてもらったら、熨斗紙を自分で書き、
水引をかけたら完成。ちなみに「御あいさつ」と書いてあります。
もちろん、風呂敷も持参しました。中には黒文字（楊枝）と懐紙もセットして。
「お持たせは、値段や品物より『心意気』が大切だと考えています。他のどこでも買えない思いを贈りたいと思います。あの店でひとつ、この店でひとつと走り回ってお菓子を集め、箱に美しく詰めて贈る『馳走の思い』を贈れたら最高ですね」
菓子店を訪れるときは箱や風呂敷を持参して、気に入ったものを詰めてもらうという友吉師匠。流通が発達した現代にあって、「買えないものはない」と言えるほどですが、その「友吉アソート」はまさに唯一無二のセレクションです。そんなお菓子をいただけたらうれしいだろうなぁ。
◆ 菓匠 菊家
住所／東京都港区南青山5-13-2
問い合わせ／☎03-3400-3856
営業時間／平日9時30分～17時00分 (売り切り次第閉店)、土曜9時30分～15時00分 (売り切り次第閉店)
定休日／日曜・祝日
◆ とらや 銀座店（東京・銀座）
「古より伝わる菓子見本帳からそのままに再現」
とらや 銀座店の前にて。
上生菓子は赤坂の工場で製造され、銀座まで毎朝配達されてきます。
きんとん製の「春菊」
「おいしい上生菓子ならいくつでもいただけます」と友吉師匠。
とらや 銀座店の前にて。
上生菓子は赤坂の工場で製造され、銀座まで毎朝配達されてきます。
きんとん製の「春菊」
「おいしい上生菓子ならいくつでもいただけます」と友吉師匠。
「歴史あるとらやさんだけに、生菓子は古から伝わる菓子見本帳をもとに作られています。その色使いや菓銘、素材の使い方などに歴史が感じられ、興味深いものですね。また素材にもこだわって、社員が北海道まで小豆を選びに行くのだとか。たくさんお店のある大きな企業でもありますが、いつも味と品質を一定に保っているのもすごいことだと感服しています」
◆ 虎屋 銀座店
住所／東京都中央区銀座7-8-6
お問い合わせ／☎03-3571-3679
定休日／元日
営業時間／［店舗］10:00〜20:00（平日・土曜）、10:00〜19:00（日曜・祝日）［菓寮］11:30〜19:30（平日・土曜）、11:30〜19:00（日曜・祝日）
● 友吉鶴心（ともよしかくしん）／ 薩摩琵琶奏者
1965年、東京・浅草生まれ。飲食店を営む両親のもと、おいしいものばかり食べて育つ。日本大学芸術学部で日本中世の芸能を学びながら、山口速水・友吉鶴心両祖父の偉業である薩摩琵琶の発展を志し、鶴田錦史に師事。「聖飢魔II」とのジョイント活動や、ファッションイベントなどでも多数演奏。台東区アートアドバイザー。
http://www.biwagaku.com/
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