第30回：焼きグリーンカレー

日本の国民食、カレー。作ってあげれば、それなりに喜ばれることでしょう。で、そのカレーがグリーンカレーだとしたら？　即座に料理上手を気取れる、かと。グリーンカレー＝タイ料理専門のレストランで食べるもの、というイメージを抱いている人は多いですからね。

でもです、実際に作ってみると実は簡単。インドカレーのようにスパイス使い云々、というコムズカシイ話もなく、欧風カレーのようにじっくり煮込む必要もなし。チャッチャとやれば30分で仕上がります。しかも、そのレシピが東京・六本木の名店「ジャン・ジョルジュ 東京」と来れば、それだけで立派なモテメニューになりえるはずですが、ここではしつこくもさらにひとヒネリ！

恵比寿のイタリアンレストランで修業後、2002年に単身渡米。毎年、三ツ星を獲り続けるニューヨークの高級フレンチ「Jean-Georges」で日本人初のスーシェフに登りつめ、帰国。同店が東京に進出するのを機に、その東京店のシェフ･ド･キュイジーヌに抜擢。感性豊かな腕利きです。

・レモングラス（軸のみ）　30g
・バジル　10g
・パクチー　115g
・ショウガ　50g
・ニンニク　25g
・ハラペーニョ　20g
・シシトウ　お好みの量
・エビ　お好みの量
・クミン　２つまみ
・ナンプラー　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・塩　２つまみ
・ココナッツミルク　400ml
・グレープシードオイル　100g

レモングラス、バジル、パクチー、コリアンダー、ショウガ、ニンニクをある程度、細かく刻んだらボウルに移し、グレープシードオイルを加えてハンドブレンダーでペースト状にします。
 
次に鍋でクミンを乾煎りし、香りが立ってきたらハーブのペーストを投入。塩を加えて中火で熱します。
 
ペーストの色が鮮やかになってきたらココナッツオイル、砂糖、みじん切りにしたハラペーニョを加え、軽く熱したら火を止めます。火から下ろし、ナンプラーを加えて混ぜ合わせたらグリーンカレーのソースの完成。
 
別の鍋にオイルを引き、シシトウとエビを炒めます。ソースと合わせれば、グリーンカレーの出来上がり。

皿は耐熱性があるものを使いましょう。

ポイントはチーズをケチらないこと。たっぷり使うことでコクが豊かになります。パルミジャーノ・レッジャーノのほか、コンテもオススメですよ。

200℃に予熱したオーブンで15分間焼きましょう。焼けたチーズが香ばしく、ワインが進みます。

今年の冬は例年以上に寒さが厳しいので、ぜひ、この熱々メニューを大切な方に振る舞ってあげてくださいまし。