フレンチで焼きそば!?　常連だけが知る銀座の裏メニュー、隠れ皿とは？

馴染みの店で「いつもの」と注文できたらオトナ。まだ馴染みの店などない20代のころ、そんな風に思い込んでいたときもありました。40代のいま、馴染みの店こそ数店あるものの、あれも食べたいこれも食べたいと目移りばかりして、「いつもの」で通じる店はいまだなし。オトナになりきれない筆者です。

でも銀座はオトナの街。銀座の達人でもある常連たちが「いつもの」とお願いしているメニューを探したら、それは意外にも家庭的でどこか懐かしい味のラインナップ。銀座の常連たちが求めているのは意外にも“母の味“だったという、納得の結果なのでありました。ここでは名店の裏メニュー、また一般には知られていない隠れた人気メニューをご紹介します。

現在、銀座6丁目にある「ユニクロ」が「小松ストアー」というセレクトショップだったことを覚えている方はかなりの銀座通にして45歳アッパーでいらっしゃるかと。ファッションやライフスタイル雑貨を中心に、趣味のよい品々が並んだ店内は、NYのバーグドルフ・グッドマンを彷彿とさせる洗練された雰囲気で、おしゃれな女性客で賑わっていたものでした。

2010年、「ユニクロ」旗艦店がある東館と「ドーバーストリートマーケット」のある西館というふたつのファッションストアとして再スタートを切った「ギンザコマツ」の代表取締役社長小坂敬さんが、自分がくつろぐプライベートバーとして作ったのが西館7Fにひっそりとたたずむ「KOMATSUレストラン＆バー」。会員制ですが事前に電話をすれば入れてもらえます。

英国の紳士が集まるサロンのような雰囲気のバーですもの、メニューもさぞかし高級？と思いきや、エビマカロニグラタンや牛すじカレー、ハンバーグなど意外にも庶民的な内容。
「お客さまは企業の役員や自営業、弁護士さんなどで、おいしいものはひと通り召し上がっている方たち。ひとりでいらっしゃる方も多いので、気取らず楽しめるメニューになりました」とシェフの佐藤雅勝さんは語ります。

常連たちが愛する「スパゲティナポリタン」は2種のケチャップをブレンドして使い、フライパンで焼きつけて甘みを出すのが特徴。適度な酸味が後をひき、お酒ともよくあいます。
なにしろコチラは会員制ですので、敷居の高さはありますが、それが功を奏してか、紳士・淑女が静かに盃を酌み交わしている光景は日本ではなかなかお目にかかれないもの。「こんなふうに年を重ねたいな」と思いながら、ナポリタンにタバスコやチーズをバンバンかけまわし、粋になれない筆者でありました。

こちらも看板のないお店。雑居ビルの２階にひっそりと（エレベーターも止まりません）佇むのは「ラ・リュシオール」。日本の旬の食材をフレンチの技法で仕上げたコースメニュー（5000円～）に目を走らせ、200種もあるというシャンパンやブルゴーニュワインのリストに驚き、再度メニューに目を戻せば…「焼きそば」発見！　思わず二度見しちゃいましたよ。

「こちらは当初、グランドメニューには載せておらず、深夜のみアラカルトでお受けしていた隠れメニューだったんです。でも常連さんからの、早い時間でも焼きそばを食べたいという熱烈なラブコールにお応えして、グランドメニューに格上げされました」と語るのはシェフの松本恵伊知さん。正統派のフレンチ店の焼きそばとはいったい…。

おお、こちらがその全貌。中華麺をヘーゼルナッツ油とバターで炒め、刻んだトリュフや卵、パルミジャーノ、生クリームから成るオムレツで包むように焼き上げながら、仕上げにジロール茸などさまざまな季節のきのこソテーを乗せ、鶏ときのこのコンソメの餡をかけて出来あがり、です。見かけは中華のかた焼きそばに似ているようでありながら、よ～く混ぜて口に入れればその芳醇な香りと旨味はやはりフレンチ。お酒をペアリングするならこれは断然ワインです。

さて、有終の美を飾りますのは、創業明治28年という老舗の洋食店「煉瓦亭」。フランス料理の仔牛のコットレットを日本風にアレンジし、キャベツの千切りを添えて「ポークカツレツ」として売り出したことが日本におけるトンカツの元祖として知られています。このほかにもハヤシライス、オムライス、エビフライ、カキフライを日本で初めて作ったとされる、まさに洋食の祖といえる存在。

そんな煉瓦亭でひとつだけ現存している裏メニューが「カツカレー」。池波正太郎などの作家・文人、坂東三津五郎（10代目）、中村勘三郎（18代目）などの歌舞伎役者、そして歴代の総理大臣経験者など、多くの著名人たちがみな愛した「元祖ポークカツレツ」にたっぷりとポークカレーをかけた「カツカレー」は戦前から、常連のみがそっと頼む品でした。

メニューには載っていませんが、一見でもオーダーは可能です。勇気を出して注文してみてください。銀座の奥深い魅力を垣間みることができるでしょう。