ドラマな一杯は、東京・新宿にありました
「今の東京の夜を象徴するリスト」を一つ挙げるとしたら。実力派＆アーティスティックなBARが生み出すカクテルを提案します。お酒や食材のエッセンスなど、想像の範疇を超えるレイヤーを重ねて封じ込めたグラスに口づけした瞬間に、我々をさまざまな感性の旅へと誘います。そんな中、“大人の一杯”の楽しさを改めて教えてくれるイベントが、「ハイアット リージェンシー 東京」の「Nineteen Eighty Lounge & Bar」でスタートしました。
「Nineteen Eighty Lounge & Bar」の名前の由来は、ハイアットリージェンシー 東京が開業した「1980年」。そして頭上に輝くのは、ホテル開業当初から新宿の夜を見守ってきた3基の巨大なシャンデリアです。使われているスワロフスキー®・クリスタルは、なんと約11万5000個。昼はラウンジ、夜はバーへと表情を変える華やかな空間で、世界レベルの一杯を味わえるというわけです。
今回のイベント名は「Guest Bartender Series」。日本を代表するバーテンダーを迎え、彼らの技術やクリエイティビティ、そして本格的なバーカルチャーに触れる特別企画です。記念すべき第1弾として登場したのが、新宿の名店「Bar BenFiddich（バー ベンフィディック）」のオーナーバーテンダー、鹿山博康さん。
「Bar BenFiddich」といえば、世界的なバーランキング「The World's 50 Best Bars 2025」で、日本国内最高位となる世界18位に選出された名店。わずか15席という小さな空間ながら、世界中からカクテルラバーが訪れます。鹿山さん自身も「酒類業界に影響を与えた世界の100人」に選ばれるなど、いまや世界のバーカルチャーを牽引するひとりです。
カクテルの材料は、自分で畑から作る!?
鹿山さんのカクテルがユニークなのは、まず“メニューありき”ではないところ。固定メニューを設けず、ゲスト一人ひとりの好みやその日の気分を聞きながら、その人のための一杯を作り上げます。さらに驚かされるのが、その素材。鹿山さんの地元である埼玉県秩父市の自社農園で自ら育てたハーブやスパイスをはじめ、世界各地から厳選したスパイスや希少なスピリッツまでを駆使します。
つまり彼にとってカクテル作りは、シェイカーを振るところから始まるのではありません。土に触れ、植物を育て、その香りや味わいを知るところから、すでに一杯は始まっているのです。そんな背景を知ってから飲むカクテルは、単に「美味しい」で終わらないもの。グラスの中に土地や季節、作り手の感性までが溶け込んでいるようで、自然と誰かに話したくなる一杯になるのです。
今回のイベントでは、そんな鹿山さんがこの日のために考案した4種類のオリジナルカクテルを披露。世界最高峰のバーテンダーの仕事を、ホテルバーという開放的な空間で楽しめるのも、このイベントならではでした。
イベントで味わったカクテルはコチラ
例えば「Chai Masala Paloma」はテキーラをベースにしており、トップにはクミンやマサラスパイスをトッピング。スパイスの香りが鼻をくすぐり、しかし味わいはキレのあるジントニックのような味わいが広がる新たな解釈のエキゾチックなカクテルです。
「Kraken Black Negroni」はまさかの漆黒のカクテル。ラムベースにスカーレットリカー、着色にイカ墨が入ったコチラは、ミタメとは裏腹にまろやかなウィンナーコーヒーのような口当たりに驚きます。クレームカカオの甘さやコーヒーの香ばしいニュアンスも纏っていて、まさに深夜の締めにしたいブラックカクテルです。
ホテルで味わえる！ 「ゴールデン アフタヌーン」
▲ 「ゴールデン アフタヌーン」。
ラストにいただいたのは、イギリスのティー＆バー文化を彷彿とさせる香り高いティーカクテル「ゴールデン アフタヌーン」。サフランで金色に仕立てたドラマティックなビジュアルに、心も艶めきます。アールグレイの高貴な香りと梅酒、チェリーリキュールを合わせており、さっぱりとしながら口内に紅茶とフルーティさが同居する、特別な夜を飾るのに相応しい一杯です。ちなみにコチラは通年「Nineteen Eighty Lounge & Bar」にてオーダー可能。ぜひお試しください！
今回の鹿山さんのゲスト出演は一夜限りでしたが、「Guest Bartender Series」はこれがまだ第1弾。ハイアット リージェンシー 東京では今後も、日本を代表するシェフやバーテンダー、生産者とのコラボレーションを展開していく予定です。となれば次なるゲストも気になるところ。次のデートのためにもチェックしておいて損はありませんよ。
■ Nineteen Eighty Lounge & Bar
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