寒くなるほど味深いウマウマ「牡蠣ごはん」の作り方

暦の上では春と言えど、まだまだ寒い2月。雪は降るし、出かけるのはおっくうだし……と背中を丸めていたら、野本やすゆきさんがひと言。「寒いからこそ、おいしくなる食材もありますよ」。

なるほど、そう考えたら、この寒波も乗り切れそうな気がしてきました。寒いほどおいしい食材と言えば、まず真牡蠣。よくRのつく月が旬と言われ、すなわち9月（September）から4月（April）がベストシーズンとされています。この期間は寒さで身が締まり、栄養（グリコーゲン）を蓄えて濃厚な味わいになるとのことですが、出汁ソースをじゃぶじゃぶかけて食べる牡蠣フライは以前教えていただいたし……。

「牡蠣はごはんにしてもおいしいんですよ」と野本さん。「え、炊き込みですか？」と聞いたら、「炊き込みじゃないんだけど……」。

「じゃあ、まぜごはん？」

「まぜごはんでもないんです」

江戸っ子なのに、いつになく歯切れの悪い野本さんです。気になって仕方ない。ではその炊き込みでもない、まぜごはんでもない「牡蠣ごはん」をぜひ教えていただきましょう！

まずは牡蠣を食べる上で、とても大切な工程から。牡蠣を洗います。牡蠣の表面にはぬめりがあり、汚れや雑菌が付着しているため、生食用、加熱用に関わらず調理前にしっかりと洗い落とす必要があります。 ただ、牡蠣は非常にやわらかいため、やさしく、かつきちんとぬめりを落とすために効果的なのが塩と片栗粉。

野本さんいわく、牡蠣の柔肌を塩でスクラブして、クレイパックでさらになめらかに洗い落とす感覚かなって。うまいこと言いますね。

次に、鍋にAの調味料と牡蠣を入れ、中火にかけます。沸いたら弱火にして、クツクツと３〜４分煮ましょう。加熱しすぎると牡蠣が佃煮のように小さくなってしまうから注意。ふっくらと煮上がったら、牡蠣と煮汁に分けておきます。

「牡蠣ごはん」なのに、ここまで“ごはん”の要素がないけど……って？ 大丈夫です。ここから炊いていきます。

炊飯器に米を入れ、分けておいた牡蠣の煮汁を入れます。これだけでは米の分量の目盛りに届かないので、その分は出汁を足します。普通にスイッチを入れて炊飯ON！

炊きあがったら、牡蠣を乗せ、生姜を散らして、さらに5分ほど蒸らしたら出来上がり！ さっくりと軽く混ぜ、三つ葉を乗せて召し上がれ。

短時間で煮るから牡蠣の身はふっくらとしたまま。煮汁で炊くから牡蠣の濃厚な旨みをギュッと凝縮したようなウマウマごはんです。これは今しか味わえません！

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