2020.05.31
生ビールの「生」とはいったい何のことか?
「生ビール」はお店でしか飲めないという大誤解
日本人が大好きな「生ビール」。「とりあえず生」は日常の風景になっています。ところで、「生ビール」ってどんなビールのことかご存知でしょうか? 瓶や缶に入ったビールではなく、お店のタップや樽から直接注がれるビールのことを「生ビール」と思っている人も多いかもしれませんが、実は違うのです。
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文/岩田リョウコ(文筆業・イラストレーター)
ところが、「生ビール」はコンビニやスーパーでカンタンに手に入るのです。拙著『エンジョイ! クラフトビール 人生最高の一杯を求めて』でも詳しく解説していますが、ビールの「生」とはどんなものかを紹介していきたいと思います。
新鮮だから「生」ビールは間違い
ところで、みなさん「生ビール」ってどんなビールのことを言うのかご存知でしょうか? 新鮮な響きなので、瓶や缶に入ったビールではなく、お店のタップや樽からジョッキやグラスに直接注がれるビールのことを「生ビール」と思っている人も多いかもしれませんが、実は違います。
「生」は新鮮さのことではないんです。そしてなんと家飲みでも、「生ビール」は飲めるのです。では生ビールの「生」っていったい何のことなんでしょう?
生の意味を探るには、まずビールの醸造工程を知る必要があります。ビールをつくるのに必要な原料は4つ。水、モルト(麦芽)、ホップ(アサ科のつる性多年草)、そして酵母(イースト)です。
その後は粉砕です。モルトを粗挽きにしてからお湯に浸して「マッシング(糖化)」というプロセスに入ります。モルトにはもともと糖がほとんどないので、マッシングすることで酵素がモルトのデンプンを糖に変えてくれます。ビールにアルコールと炭酸を発生させるために糖はなくてはならないものです。
次の工程は?
マッシングで出た糖を酵母が食べます。酵母が糖を食べると、アルコールと炭酸ガスが発生します。こうしてやっとビールの最終形態に近づいていくのです。発酵期間はビールのスタイルにもよりますが、ラガーで10日、エールで5日間ほどです。発酵が終わったビールは熟成・貯蔵して寝かせます。
熱処理を行っていないほうを「生ビール」と呼びます。熱を加えていない「生」ということです。クラフトビールは瓶の中でさらに二次発酵を行うため、無濾過で酵母をそのままにしているものも多いです。
クラフトビールもオススメ
「キリンクラシックラガー」「サッポロラガービール」などの熱処理ビール以外は、「生ビール」ということになります。
スーパーやコンビニでも気軽に無濾過の「生クラフトビール」を飲むことができますし、いまはクラフトビールのブルワリーがテイクアウトをしていたり、家飲み用にオンライン販売を行っているので、家にいながらさまざまな種類のビールを楽しむことができます(参考:『家飲みをちょっと格上げする「ビール」の選び方』)。
ビールの種類は実に150種類以上。自宅でいろいろな「生ビール」にチャレンジしてみてください。
『エンジョイ! クラフトビール 人生最高の一杯を求めて』
飲み慣れたいつものビールから飛び出して、今まで飲んだことのないスタイルのクラフトビールを飲んでみよう。舌が踊るようなお気に入りのビールやスタイルが見つかるはず。著者/スコット・マーフィー、岩田リョウコ。KADOKAWA刊。本体1500円+税
https://www.kadokawa.co.jp/product/321902002143/