2022.09.15

■ vol.172「本店山科」

【新店】銀座交差点を見下ろしながら、最高級近江牛の鉄板焼きデート♡を

ふたりの記念日こそ、特別な料理と最高の場所で祝いたい──2022年7月、銀座4丁目交差点のビル最上階にオープンした鉄板焼き＆焼肉割烹の「本店山科」は、そう願う大人のデートにぴったりなのですよ！

CREDIT :: 取材・文／渡辺ゆり子　写真／中川司

本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン＆バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します！

ラグジュアリーな空間で、お肉や魚介、季節の料理をたっぷりと堪能して

場所は、銀座4丁目交差点。日本屈指の一等地にある銀座プレイスビルの最上階、11階に今回ご紹介する店はあります。今年7月にオープンした「本店山科」は、鉄板焼きと焼肉を割烹スタイルで楽しめる店。

エントランスを抜けると、大きなフラワーアレンジメントが飾られたロビーへ。高い天井にはバカラのシャンデリアが輝き、店内はまるでホテルのような雰囲気です。しかもビルのワンフロア全体が「本店山科」というラグジュアリーさ！

大きな窓から銀座の景色を眺められる鉄板焼きのカウンター席は、開放感バツグン。熟練のシェフが目の前で調理を繰り広げてくれます。コレこそが元祖オープンキッチンであり、シェフズテーブルですね！

お料理はコース仕立てになっています。最高級の近江牛がコチラのシグネチャーなのだけれど、序盤から「和牛ウニ鮨」「極厚タンステーキ」などの厳選素材が使われた素晴らしいメニューが提供され、驚嘆の連続です！

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例えば、コースの中盤にはまだ生きている伊勢海老が登場。それを炭火で焼きます。

焦がし醤油と潮の香りが食欲をそそる大名焼きです。レアに焼いてくれるので、身がプリプリ！ペロリと食べられちゃいますよ。

コチラはミニチュア感が女子受け必至のハンバーガー、「山科和牛スライダー」。直径4cmほどのバンズには、和牛タン先の牛骨出汁で練ったミンチを焼き上げたパティが。バンズからはみ出たウズラの目玉焼きも可愛いでしょ？シンプルな黒胡椒の味付けが美味です。

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そしてお待ちかね！鉄板焼きコースのメインデッシュは、近江牛厳選ステーキです。

鉄板焼き一筋20年の長田料理長をはじめ、卓越した技術をもつシェフが、肉の個体を見極めて焼き上げます。

見た目にも美しく端正に焼き上げたお肉。まずは、このまま何も付けずに召し上がってください。肉のジューシーさと軽い歯ごたえに驚き！付け合わせの青森県産のニンニク、生胡椒の塩漬けもぜひ味わってね。

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ココまででも十分に満足なコースのラインナップですが、最後に気になるのがシメ。定番のガーリックライス!? と思いきや、シェフが卵を器用に焼き始めると、なんとオムライスに！さ・ら・に、魅惑のトリュフをたっぷりと振りかけてくれました。卵とトリュフ、最強のマッチングです！

そして、「本店山科」はワインのセレクションも素晴らしいのです。ワイン好きの方のみならず、ロビー脇にある大きなワインセラーは気になるはず。高級フレンチ並みの品揃えと言っても過言ではありませんので、ペアリングをぜひオススメします。

この日、専属ソムリエさんに選んでいただいたのは、コチラの4本。一番左からブラン・ド・ノワール100％のシャンパーニュ、「ユーグ・ゴドメ 2008」、シュナン・ブラン100％の白ワイン「クロ・ド・ラ　クレ・ド・セラン 2020」。その右隣のロゼはナパ・ヴァレー、ケンゾー・エステイトの「ユイ 2021」」。赤ワインは、ブルゴーニュ地方からジュブレ・シャンベルタンの「ピエール・ダモワ 2017」。

ペアリングで、世界的に評価の高い銘柄ばかりをこんなに揃えてくれるレストランは、そうそうないと思いますよ！

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鉄板焼きのカウンター席から店の奥に向かうと、焼肉用の個室が何室もあります。部屋ごとにしつらえが異なり、コチラの個室では日本庭園をイメージしたアートを眺めながら焼肉を楽しめちゃうの。専門の焼き師が焼いてくれるから、手を煩わせることなく食事デートに集中できますよ。

焼肉のコースでは、姉妹店「銀座山科」の名物、黒毛和牛のシャトーブリアンを使ったカツサンドが登場。低温調理したお肉はとっても柔らかくて感動モノ！生胡椒と胡麻を効かせたトマトベースのソースが、さらに旨味を引き立てています。

鉄板焼きコースでは、最後のデザートはラウンジへ移動します。カウンター席で高ぶった気持ちを落ち着かせて（笑）、余韻に浸りながらしっとりと食後酒をいただきませんか？

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「本店山科」のコース料理は、メインのお肉以外の料理も工夫とバラエティに富んでいて、どれもじっくりと堪能できます。ふたりの記念日はお腹を空かせて、コチラで贅沢なディナーデートをしましょ！

■ 「本店山科」

住所／東京都中央区銀座 5-8-1 GINZA PLACE 11F
営業／17:00〜23:00　無休

予約・お問い合わせ／TEL03-6264-5888

● 料金／「鉄板焼き割烹」鉄板本店コース1万5000円・鉄板山科コース2万5000円・鉄板山科特別コース2万7000円、「焼肉割烹」焼肉本店コース1万8000円（すべて税・サービス料込み）

公式インスタグラムはコチラ

● 渡辺ゆり子

食、シャンパーニュ、花、インテリアと多岐のジャンルが活動のフィールド。2003年、国際アートフラワーコンクール優勝。2010年、シュバリエ・ド・シャンパーニュ叙勲。本誌LEONの「モテたいオヤジの通ぶり!レストラン」でも連載中。2022年7月７日に、自身のバー「Champagne Bar LILI-LA-YULI」が15周年を迎えた。