銀座の隠れ家で、日本酒ペアリングの新たな魅力を発見！
▲ 「季苑」のシックで落ち着いた雰囲気の店内。ビルの階段を地下2階まで降りて扉を開けると、そこには川の流れを表現しているかのようなカウンターが……。
銀座のなかでも特に煌びやかなイメージの8丁目。江戸情緒を残す金春通りに位置する「季苑」（KION）は、大切な彼女とデートを楽しむにはぴったりの日本酒ペアリング専門店です。
山形県小国町「桜川酒造」で日本酒造りを学んだ唎酒師・土井貴文さん（写真右）が、各地の酒蔵に足を運んでセレクトした数々の日本酒。その魅力を、旬の食材を使った料理とペアリングで堪能できる店として、2021年4月に産声をあげました。
コロナ禍で時短営業や休業を余儀なくされながらも、新料理長に鈴木建也（左）さんを迎えてブラッシュアップ。日々、研鑽を積みながら日本酒の魅力を多くのお客さまに伝えています。
コロナ禍で時短営業や休業を余儀なくされながらも、新料理長に鈴木建也（左）さんを迎えてブラッシュアップ。日々、研鑽を積みながら日本酒の魅力を多くのお客さまに伝えています。
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近年、日本酒はどんどん多様化しています。コチラでは、唎酒師・土井さんがそれぞれのお酒の個性を見極めて料理と合わせることにより、さまざまな日本酒を堪能できるのが最大の魅力です。「日本酒に馴染みのない人にも“日本酒ってこんなにも美味しくて面白い”と感じてもらえたら」と、土井さん。
薬膳や漢方も取り入れたカラダにもやさしい鈴木さんの料理が、土井さんセレクトの日本酒と融合し、ペアリングが完成するのです。
例えば、春のコース序盤に登場する佐賀・有田焼の三段重から。その二段目には、個性的な２種類の日本酒に合わせて作られた2種類のタルトが登場します。
薬膳や漢方も取り入れたカラダにもやさしい鈴木さんの料理が、土井さんセレクトの日本酒と融合し、ペアリングが完成するのです。
例えば、春のコース序盤に登場する佐賀・有田焼の三段重から。その二段目には、個性的な２種類の日本酒に合わせて作られた2種類のタルトが登場します。
▲ 右／「醍醐のしずく」、左／「緑川 Cssk Collection」
▲ 「帆立のタルト／鮪のタルト」
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まず、生米を浸けて乳酸発酵させた水から作られる日本酒「醍醐のしずく」に合わせるのは、「帆立のタルト」。両者を口内でマリアージュさせると、帆立の甘味や中にある根セロリのムースの香り、いぶりがっこの塩味や燻製香が日本酒の酸味、甘味と調和します。お酒の発酵のニュアンスと鮒寿司の飯も相性抜群。
そして、スコッチウイスキーの熟成に使われる樽で作られた「緑川 Cask Collection」に合わせるのは、「鮪のタルト」。昆布〆した中トロや山芋の旨味と、ボディのある日本酒がしっかりと重なります。
芳醇なウイスキー香は、黒にんにくやタルト生地の香ばしい香りと調和し、ミントの清涼感が鼻を抜けていき……これぞ、お酒を引き立たてるペアリングと実感できます。
そして、スコッチウイスキーの熟成に使われる樽で作られた「緑川 Cask Collection」に合わせるのは、「鮪のタルト」。昆布〆した中トロや山芋の旨味と、ボディのある日本酒がしっかりと重なります。
芳醇なウイスキー香は、黒にんにくやタルト生地の香ばしい香りと調和し、ミントの清涼感が鼻を抜けていき……これぞ、お酒を引き立たてるペアリングと実感できます。
▲ 「桜鱒のロースト」
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メインの魚料理「桜鱒のロースト」には、白ワイン樽で熟成させた日本酒を。ブランデーのような重厚な香りとビネガーを思わせる酸味が特徴的な「Afruge 白ワイン樽熟成 2017」は、桜鱒だけでなく、わらびやこごみといった季節の山菜ともよく合います。
コチラの日本酒の香りは、お料理に使われている台湾のスパイス“馬告（マーガオ）”の香りとも好相性。玉露の氷を浮かべてロックスタイルでいただきますが、徐々に溶け出す氷によって、風味の変化も楽しめるペアリングです。
コチラの日本酒の香りは、お料理に使われている台湾のスパイス“馬告（マーガオ）”の香りとも好相性。玉露の氷を浮かべてロックスタイルでいただきますが、徐々に溶け出す氷によって、風味の変化も楽しめるペアリングです。
▲ 「光栄菊 月光」
▲ 「苺のスモーブロ」
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無濾過生原酒の「光栄菊 月光」は、白桃やリンゴのようなフルーティーでみずみずしい味わい。コチラを引き立てるのは、フレッシュな苺やイノシシの生ハム、平飼い卵のスクランブルエッグ、ルッコラなどを載せた自家製デニッシュです。日本酒とお料理の甘みと同時に、生ハムの塩味やルッコラの苦味も堪能できます。また、うすにごりの酵母感は、デニッシュの風味とも相性バツグンです。
銀座の地下2階に佇む秘密基地のような空間の「季苑」で、日本酒と季節ごとに異なる国のエッセンスを取り入れたお料理の絶妙なペアリングを堪能する……。お酒とお料理を口内でマリアージュさせる新感覚の食体験は、きっと新鮮な感動を彼女と共有できるでしょう。大人の“エンタメデート”にオススメです！
◼️ 季苑（KION）
住所／東京都中央区銀座8-7-10-B2
営業時間／12:00〜15:00、17:00〜22:30
（完全予約制）
定休／日曜・祝日
お店の詳細はコチラ
予約・お問い合わせ／TEL.03-6263-8180
● スタンダードコース1万4400円(料理10品・日本酒9種のペアリング／税・サービス料込み)、ショートコース1万2000円(料理8品・日本酒7種のペアリング／税・サービス料込み)、テイスティングコース7200円(料理5品・日本酒5種のペアリング／税・サービス料込み)
※ ノンアルコールペアリングコースあり
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