西麻布の極上焼肉店の白トリュフ×和牛焼肉でLEONスタッフがノックアウトされた日

完全個室焼肉店「焼肉X〜TEN〜」は“究極の焼肉屋”を目指し、最高峰の和牛「但馬玄」を中心に、専任の焼き手が火入れを担当するという徹底したこだわりのレストランです。いざ、ライフスタイル担当のY子と、食いしん坊の後輩T男が潜入しました。

Y子　「T男くんお疲れ！ 今回の校了も痺れたね……。もうお肌もココロもボッロボロ！ 今夜ぐらいは、大枚はたいて美味しい焼肉が食べたいわ！ アンタ、どこかいい店連れてきなさいよ」

T男　「(相変わらず圧が強いな…)ハ、ハイ！ 景気づけに行きましょうか！ 実はちょっと気になってる焼肉屋があって…西麻布の『焼肉X〜TEN〜』。先輩、ご存知ですか？」

Y子　「もちろんです！ LEONでもオープン時に撮影しましたからっ（鼻息荒め）。地下にある元会員制の高級焼肉店でしょ？ 今は誰でもOKなんだよね」

T男　「そこがね、今だけ『白トリュフコース』を期間限定でやってるらしいんです。リサーチのテイで行ってみません!?」

Y子　「焼肉に白トリュフ!? どんなマッチングになるのか分からないけれど、あの『X（テン）』で拵えるなら、驚きがあるに違いない。楽しみだわ……ククク！ ちょっと、突っ立ってないで早くタクシー呼びなさいよ！」

T男　「……」

Y子　「本日はよろしくお願いいたします！ そうそう、ココはエントランスから仕掛けが満載なんだった！ そして個室も広くてうれしい！ ソファもホテルライクで、フカフカなのよね〜」

ソムリエ　「本日はごゆっくり楽しんでいってください。まず１杯目はナポレオン皇帝の結婚式にも振舞われたとされている由緒正しきメゾン、『シャンパーニュ・ジャクソン』が造る、ノンヴィンテージ・スパークリングワインのキュヴェをどうぞ」

料理長　「本日はようこそお越しくださいました。当店は専任の焼き師が但馬玄を、4室限定のラグジュアリー空間でご堪能いただけるのが特徴です」

T男　「タ、タジマ……?」

Y子　「アンタ知らないの？ 但馬玄（たじまぐろ）っていうブランド牛よ。「但馬牛」を独自に飼育・肥育し、開発した最高級ブランド牛肉のこと。マグロのように融点が低いため口溶けと深い旨みが特徴で、ストレスをかけない飼育環境や飼料など、徹底した品質管理によって育てられている、それはそれは稀少なお肉なんです！」

料理長　「まずはオープン当初からお出ししている、但馬玄の牛骨と肉の出汁で仕立てた温かいスープをどうぞ」

T男　「澄んだ琥珀色の美しさ！ 飲んでみると凝縮したビーフコンソメの旨さが広がるう……キレがあるのに奥深い。但馬玄のパワーを感じますね」

Y子　「飲んでる間に玉手箱ならぬ肉手箱が現れたわ！ 本日いただくお肉たちがジュエリーのように輝いてる。これはSNS投稿用に撮らないと！」

料理長　「今回はイタリア・ピエモンテ州から仕入れているトリュフを使用するのですが、今日入ってきたのが規格外の大ぶりサイズで（笑）。これをたっぷりスライスさせていただきます！」

T男　「ぐわぁ、米が敷かれた岩のオブジェだと思ってたらこれが白トリュフですか！ 持つだけでリッチで芳醇な香りがすんごいですね！」

料理長　「まずは但馬玄のカメノコとトモサンカクのユッケに、ふわふわにスライスしたトリュフを乗せました。赤身と脂の甘味に、トリュフを良く絡ませてお召し上がりください。その次のひと皿は、神奈川の濃厚な卵鳳凰卵（ほうおうらん）をタルタルソースの仕立てにして、パンに乗せた白トリュフサンドイッチです」

Y子　「うわあ、味も香りもトリュフにすべて持っていかれるのかしらと思ったら、流石ね！ 但馬玄のユッケはお肉の旨味を邪魔せずに、上手に引き立てながら美味さに昇華されている。卵とトリュフのサンドは、その濃厚で香り高い味わいにワインが止まりません！ トリュフと和牛って、まるで私たちみたいに、ベストなバディみたいな関係ね（ウィンク）！」

T男　「（ゴホッゴホッ！）こ、このブルゴーニュの22年のシャルドネも素晴らしいペアリングですね！」

料理長　「お待たせしました。それではお肉はオススメの部位ごと１枚づつ、目の前のロースターで焼かせていただきます。まずは黒毛和牛タンからどうぞ！ お塩を振っておりますので、ひとくち目は是非そのままで。そのあとは自家製の出汁醤油や国産レモンの皮と果実を刻んだピュレをつけるのもオススメです」

Y子　「わ〜、表面がカリッカリ！ んんん！ シャク、シャク、シャク、、、、「梨汁ブシャー！」って、ふなっしーのモノマネをしたくなるくらい、濃厚な肉汁が舌の上で広がるわ〜」

T男　「こ、これは……飲み込みたくないほど美味いっす」

料理長　「私は個人的にこちらの、43カ月肥育した、但馬玄のトモサンカクが好きですね。タレで味付けしてますので、そのままか、パセリやハーブを潰してビネガー、オイルで和えたチミチュリソースを付けて召し上がってみてください」

T男　「まるで掛け布団のようにフワフワなビジュアルですね。わ、柔らかいっ！ これ、ほぼ噛まずに食べれます。飲めるハンバーグは聞いたことあるけれど、飲めるトモサンカクってなかなか聞いたことない（笑）」

Y子　「本当にそう！ 口に入れた瞬間、繊維質がほぐれて崩れてゆくわ。甘辛い味もたまらないけど、チミチュリソースを試してみたら、酸味が効いたハーブの風味で爽やか。これは味変にぴったりね！」

料理長　「ちなみにちょうどいま、ご飯が炊き上がりましたので、お肉と一緒にいかがですか？ かやもり農園の新米コシヒカリをご用意しました」

Y子　「三度の飯より白米が好き！ な私としては、ずっと炊き上がるのを待ってました！ お部屋の奥でじっくり羽釜で蒸らされていたのね。しっかりおコゲもあって、甘くて香ばしい〜！」

T男　「かやもり農園のコシヒカリは化学肥料を使わずに、鮭を原料にした独自の肥料でを育てているそうですね。だからか、粒立ちがよくて軽やか！」

料理長　「ククク……そんなご飯にピッタリな肉料理をこれから仕上げますよ」

Y子&T男　「!?」

料理長　「但馬玄のリブロースすき焼きでございます。自家製の割り下に絡めてささっと焼いたロースは、溶いた鳳凰卵に付けて、さらに白トリュフをかけてどうぞ！」

T男　「そ、その手があったか〜！ ご飯、何杯でも行けちゃうヤツですね。合わせるワインは若めのバローロ？」

ソムリエ　「はい、“早飲みバローロ”の美味しいボトルをセレクトしました。バローロの飲み頃は力強いタンニンと酸が滑らかになる10～20年程度熟成することが一般的と言われていますが、コチラは穏やかなタンニンと果実味があるので、濃厚な味わいに優しく寄り添う一本です」

Y子　「これはもう、降参ね（笑）。ねっとり濃厚なオレンジ色の黄身に、甘辛いお醤油味のリブロースはまだ赤身が残っている状態でジューシィ。それに惜しげもなくトリュフをフワワンと纏わせたお肉を口に運んだら……。もう、頭からナゾの快楽物質が出ちゃうほど美味しい！」

料理長　「終盤のお料理は、生ハムのように仕上げた和牛のブレザオラと合わせたふた口サイズほどのカルボナーラに、目の前でお作りする出来立ての抹茶アイスです。擦りたてのごまと黒蜜をかけてどうぞ」

T男　「シメにご飯じゃなくてカルボナーラとは！ クリームソースでやや重いのかと思ったら、ほぼ卵黄のソースだからスルスルいけますね。にしても、この麺、コシが強くて美味しすぎる」

Y子　「通常のコースだと冷麺も人気らしいわ。出ました、テンさんの天下の宝刀!? のフレッシュすぎるアイスクリーム！ これSNSで見て気になってたんです。わ、ジェラートのようにエアリーなのに、お抹茶の濃いこと！ 胡麻もきな粉のように香ばしい〜。別腹どころか、またお腹空いてきちゃった！（ウィンク）」

T男　「この場に及んでまだ空腹って、、次は僕が食べられるのか!?（滝汗） 入稿するフリして逃げるとしよう……」

今回T男とY子がいただいた「ラグジュアリーコース〜冬～」はその一部で、写真のようなラインナップを予定しているそう。提供期間は～2026年1月末 までなので、年末のクリスマスシーズンや、年始のお年賀デートなどにピッタリ。お早めのご予約をオススメさせていただきます！

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