新生「グッチ オステリア トウキョウ」の夏季メニューに舌鼓！

今年3月、新ヘッドシェフにラファエラ・デ・ヴィータさんが就任した「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。先日Web LEONにて公開された、コチラの取材記事を読み、ぜひ一度体験してみたい！ と思いを馳せていた絶好のタイミングで、「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」の夏メニューをいただく会へのお誘いが！ 本誌校了後、最高の開放感に包まれながら馳せ参じてまいりましたので、今回は始終浮かれっぱなしだった私のリポートをお届けいたします。

一品目は夏のディナーコースである「Japan through the eyes of Raffaella」と「Come to Italy with me」で、前菜として提供されている「チェトリオーロ」。南イタリアで作られるシンプルなきゅうりのサラダ「Insalate di Cetriolo」から着想を得ており、きゅうりのソルベに沖縄のきゅうりと呼ばれるゴーヤのソースをかけていただきます。

ひと口いただけば冷たいソルベが溶け出し、きゅうりの青い香りが口内にフワリ。下には焼き昆布のパウダー、薄力粉、パン粉、塩、バターのクランブルが入っており、サクサクとした食感もアクセントになっています。

添えられたアイスプラントやペパーミントによって清涼感もマシマシ……当日は小雨でじめっと蒸し暑い天気でしたが、一気にさわやかな風味が体にこもった熱を冷ましてくれました。

続いて運ばれてきたのは「故郷の鰻」。日本の夏の風物詩である脂の乗った鰻とシェフの故郷である、南イタリアのフーリア州フォッジャで親しまれている「ズッキーニのソテー」を組み合わせた料理です。

まず驚いたのが鰻の味付けに、酸味のあるバルサミコソースを使用している点。そこにカルパッチョ、チップス、ピクルス、クリーム、ブルノワーズと5種類の製法で調理されたズッキーニを組み合わせており、蒲焼の甘じょっぱい味付けに慣れている私は驚きの連続！ ですが、口に含んだ時に感じる備長炭で焼き付けた鰻の皮の香ばしさが、日本人の慣れ親しんだ鰻の記憶とリンク。新しいのに懐かしい、なんだか不思議な感覚に。

3品目は夏のランチコース「Italy from Tokyo」でパスタ料理として提供されている「ラファエラのカプレーゼ」。コチラはラファエラさんのシグニチャーである「ラファエラのパルミジャーナ」を夏使用にアレンジしたメニューです。この特徴的なラビオリの形状は、彼女とおばあさんの思い出のお菓子であるイタリアの伝統菓子「カルテッラーテ」がモチーフ。

中には赤、黄、緑の3色のトマトを煮詰めたソースが詰められており、ビジュアルからすでに私の知ってるカプレーゼとは別物。ですが、水牛モッツアレラのクリームソースとバジルソースを絡めていただくと、たしかにカプレーゼの味わいがチラリ……！ 

最後はテラスメニューとしてバーカウンターとテラスにて提供されているシチリアの「グラニータ」と日本の「かき氷」の文化を組み合わせた「かき氷 シチリア風ブリオッシュ添え」。夏のフルーツとして、日本でもおなじみのメロンですが、コチラは味わいが異なる3種を贅沢に使用。

イタリアでも定番の赤肉メロンは香り高いジェラートに、甘味を感じる白肉のメロンをソースに、そしてみずみずしくメロンの旨味をより感じられる青肉のメロンは果肉をそのままイン。トッピングに香川のあられ「おいり」をあしらい、下層には白ワインとバニラのジュレを忍ばせるなど、食感や味わいの変化がつけられており最後のひと口まで美味しくいただけます。

そして、添えられているのは自家製のブリオッシュ。シチリアではグラニータと一緒にブリオッシュをいただくのが伝統的な習慣なんだそうで、今回のかき氷も自家製ブリオッシュとともに提供されます。

氷菓にパンの組み合わせは初めてでしたが、濃厚でジューシーなメロン果汁を含むかき氷との相性は想像以上。かき氷好きなアノコをお誘いすれば「シチリア流の楽しみ方知ってる？」なんて通ぶれるかも……しれません。

さて、あっという間に過ぎてしまった貴重な1時間……。メニュー名から想像を膨らませ、サーブされる度にその想像を気持ちよく裏切ってくれる独創的なお料理の数々。故郷の南イタリアと日本への愛に溢れており、ラファエラさんの繊細な感性によるストーリーと美意識の高さを感じさせてくれました。

今回ご紹介した「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」の夏メニューはいずれも期間限定ですので、ご予約はお早めにドウゾ……！