予約するなら今！ 「フォーシーズンズホテル大阪」で味わう"二つの江南春"

美味しいもののためなら、飛行機に乗ってどこまでも〜！ そんなグルメオヤジさんに見逃せないニュースです。「フォーシーズンズホテル大阪」のシグネチャー広東料理レストラン「江南春」が、開業2周年を記念し、まさかの同名レストラン「フォーシーズンズホテル シンガポール」の中国料理レストラン「江南春」と初のコラボレーションディナーを開催します。

まず、シンガポールの高級中国レストラン「江南春」は、「フォーシーズンズホテル シンガポール」に開店し、広東料理の名店として国際的な評価を確立。ミシュランガイド掲載店として知られる広東料理の名店へと成長を遂げました。その厨房を率いるアラン・チャン氏がこの期間のために来日し、大阪の「江南春」料理長レイモンド・ウォン氏と初めてタッグを組みます。その個性を一つのコースで味わえる機会は、実は今回が初めてなのです。

そして大阪の「江南春（ジャンナンチュン）」は、その系譜を受け継ぐ形で「フォーシーズンズホテル大阪」に誕生。37階にある広東料理レストランでは、香港出身の名匠が腕を振るう本格的な広東料理を、地上37階からの圧巻の眺望やオープンキッチンのライブ感とともに楽しめる１軒です。伝統的広東料理を現代的な感性でアレンジしており、スペシャリテの「黄金色に輝く蟹の甲羅詰め」や、点心師による繊細な点心、本格的な中国茶などが人気を博しています。

シンガポールの「江南春」からは、鶏の旨味を丁寧に引き出した「鹿茸、つぶ貝、魚の浮袋と鶏肉入り蒸しスープ」や、10時間以上かけて火を入れる「国産牛ほほ肉の広東風煮込み」をご提供。一方、大阪の「江南春」からは、広東料理の伝統技法「乾焼（ガンシャオ）」をベースに国産ウイスキーの香りを重ねた「ウイスキー香る伊勢海老のチリソース煮」や、ローストダックを贅沢に使った「和え麺」など、ホテルを代表するスペシャリテが並びます。

同じルーツを持つシェフ同士だからこそ生まれる、味わいの違いと共鳴をお楽しみください！

過去には3日間限定でミシュランガイド一つ星獲得する江蘇・浙江料理を代表するレストラン「金沙厅（Jin Sha）」とコラボレーションも。エグゼクティブシェフ・王勇氏と「江南春」料理長レイモンド・ウォン氏のおふたりが江蘇・浙江料理と広東料理、それぞれの伝統を受け継ぐ二人が、全8皿を披露。先日、そんな稀少な機会を体験させていただきました！

浙江（せっこう）料理とは、中国の「中国八大料理」のひとつで、素材本来の旨味や風味を最大限に活かした繊細で上品な味わいが特徴。油っこさを抑え、あっさりとした薄味で仕上げられることが多く、日本人の味覚にも非常に合いやすいとされています。

伝統的な酒粕でミル貝をマリネした冷菜は、一度湯通しして水でしっかり締めているのでコリッ＆ムチッの食感が心地良いひと皿。米酒の華やかな香りと海の旨味が重なり合う繊細な味わい。さらに、鮑と豚バラ肉をじっくり煮込んだスペシャリテは、シェフ曰く「初心に帰るような料理」だそう。

豚肉を数時間蒸したあとじっくりと煮込む手間によって、ホロリと豚肉の脂と身がとろけ、黒酢と紹興酒で仕立てた漆黒の甘辛いソースが旨味をさらにギュッと纏わせており、上海料理らしいコク深さと上品なバランスが印象的でした。

そして広東料理おいて、上湯を用いた透明感のあるスープは欠かせません。

金華ハムと鶏肉で上湯を丁寧に取った「モリーユ茸と豚脛肉入り愛知県鶉の蒸しスープ」に入っているウズラの身は身離れがよく、旨味が濃い。そして「甘鯛の鱗揚げ青森産ニンニク添え」は添えてある広東風の香り高いニンニクソースは、聞くとシェフが大阪の土地を、堂島川や道頓堀川などの川が市内を「ロ」の字型に囲む、いわば「水の都市」の特徴を活かして、ソースも透明醤油でその個性を表現していたとのこと。そんな気遣いともとれる意匠は大阪への愛もたっぷり感じたのでした。

レストランの景観の素晴らしさも、人気の理由の一つでしょう。頂いた際のディナータイムはほぼ満席。週末のディナーは前もっての予約をオススメいたします。イベントの席数も限定されているため、お早めにブッキングを！

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