365日、柑橘漬けの編集が初体験した激レアな新種

みなさま、こんにちは。
 
ケーキよりもラーメン大好き、完全に辛党の吉田ですが、甘酸っぱいフルーツは別です。特に柑橘類には目がなくて、冬はミカンを一日10個近く食べてしまったり、これからの季節は毎朝、グレープフルーツかオレンジを胃に入れて眠気を吹き飛ばすのが習慣に。

日中は決まってレモン果汁入り炭酸水を傍に置き、原稿で詰まるたびにグビリ、喉が乾くたびにグビグビ飲んでいると、一日２本ペットボトルを空にすることもザラにあります。どの柑橘類も自分の体質と相性がいいのか、カラダや気持ちががすっきりするんですよね。

そんななか、先日、とても珍しい新種の柑橘類を扱っているレストランの情報が入り、急ぎ取材をしてまいりました。別名“幻のオレンジ”とも言われる写真のフルーツ、一体何だと思いますか？　パッと見はグレープフルーツのようですが……

実は軟式野球ボールぐらいの大きさの果物でして。その正体は、神奈川県・小田原地域でしか栽培されていない希少なフルーツ、その名も“湘南ゴールド”です。レモンのような見た目でもあり、香りも爽やかなので酸っぱいのかと思いきや、とってもジューシーで甘かった！　

聞けば、ゴールデンオレンジと温州みかんを掛け合わせた品種らしく、神奈川県が地域活性化のために地元の農業技術センターと協力して開発したのだとか。2000年に品種申請をしてから18年経った現在の年間生産高は、およそ46トン。市場に出せる目安の年間100トンという数字には遠く及ばないまでも、地元を中心に少しずつ認知度を上げているようです。

とはいえ、隔年性の柑橘は生産量が一定ではなく、なかなか口にすることができない珍種。これに目を付けたのが、アメリカ西海岸のリゾーティーな空気をはらむライフスタイルブランド「トミーバハマ」でした。

世界で160店舗を展開する「トミーバハマ」ですが、レストランを併設するのはたったの17店。今回取材にご協力いただいた銀座の旗艦店もアジア地域で唯一、食の楽しみをお客さんに届けており、現在、この幻のオレンジを使ったメニューをいくつか提供中です。

「アメリカ本店のグランドメニューをベースにしながら、地元食材を生かした品を提供する態勢は整っていたので、希少性の高い湘南ゴールドを使ったら何か面白いメニューができるんじゃないかと思ったんです」と、黒田シェフ。

小規模の契約農家から仕入れる湘南ゴールドをアレンジして作ったメニューは、コチラの４品です！

まずは新鮮なカルパッチョから。湘南ゴールドの果汁の甘味と、ヴィネグレットソースの酸味が絶妙にマリアージュした一品は、さっぱりと美味しくいただけます。安曇野の小規模農家から仕入れている野菜やフルーツも美味！

パラペーニョやパプリカを入れた黒米のピラフを沼津産・子ヤリイカに詰め、トマトとエビのソースで短時間煮たあとにグリルする“スタッフドカラマリ”。にんにく・オレガノ・クミン、それに湘南ゴールドの果汁を加えて風味豊かに仕上げたモホソースと一緒にいただきます。中南米を代表するソース、モホソースはもともと、オレンジやライムが材料として使われているので、アレンジを思いついたのだとか。

生地にもクリームにも湘南ゴールドをたっぷりと使用したロールケーキも。生地には皮も材料に使い、ほのかな酸味と苦味のバランスも良い感じ。甘党ではない人もスイスイ食べられる軽さも魅力です。

ハーブティーのカモミールシトラスを漬け込んだジンに、湘南ゴールドのフレッシュジュースとレモンジュース、シロップを加えてシェイク。最後にソーダで仕上げるジンフィズは、まろやかな甘味と酸味が利いており、爽やかな飲み口なので何杯でもいけそうです！

糖度の高いオレンジやみかんのように甘いのだけど、爽やかな苦味も際立つ湘南ゴールド。スーパーマーケットなどではなかなか手に入らない“幻のオレンジ”を楽しめる４品は、3月31日(土)までの期間限定メニューです。ウッディでナチュラルな雰囲気の店内で癒されながら、ぜひご賞味くださいませ。