2017.10.11
これは感動! ふたりで楽しみたい9種の日本酒ペアリングに出会える店
渋谷の人気和食店「ふた味」では、コース13品のうち9品に日本酒をペアリング。繊細緻密な驚異のマリアージュが堪能できます。
- CREDIT :
文/大石 智子 撮影/八木 竜馬
そんなおまかせコースは全13品。うち9品に日本酒が合わせられるのですが、これが驚きの体験なんです。「あ、いいね」くらいではなく、「えっ⁉」と閃くようなマリアージュの瞬間を与えてくれます。
そこまで行き着くのは、徹底した日本酒選びがあってこそ。まずは各料理を試食した利酒師の赤星慶太氏が日本酒をみつくろい、その後スタッフ10人で試食会を実施。意見が一致した時点で初めて酒が決まります。日本酒は温度違いでも試し、料理にぴったり合った時点ですぐさま測る。そんな会を月に2~3回開いているというのです。さらに最後、料理長が日本酒に合わせて料理で微調整しているのも完成度が高い理由。
「毎月来てくださるお客さまもいるので、前の月以上のものをという気持ちがあります。合わないと常連の方はすぐに分かるので、完璧にしないといけません」
とは店長の田中隆太さん。ではでは、気になるそのペアリングはいかなるものか、下記10月の一例をご参照くださいませ!
からすみ餅 ×「越 純米吟醸」= お酒のあとの餅がこれまでになく旨い!
松茸と海老しんじょう×「黎明 本醸造」=香りと香りのマリアージュ
海老芋ふかひれ餡 ×「白菊 本醸造原酒」= 海老の風味に寄り添う燗ロック!
必ず、日本酒をひと口飲んでから料理をどうぞ。そしてまた日本酒を飲むと、口あたりも香りも変わって、その違いが醍醐味であります。お酒の香りと旨みは料理に移行しますし、相乗効果がとまらない! 欲張りなグルメを満たす時間がここにはありますよ。
◆ ふた味
住所/東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山luka 1階
営業時間/17:00~22:00(L.O.)
定休日/日曜
お問い合わせ/☎03-6427-9316
●日本酒ペアリングコースは全13品1万7000円、料理のみは1万2000円 ※21時以降はアラカルトのオーダーも可能