スーパーで売っているかば焼きを最大限においしくする「うなぎちらし」の作り方

うなぎといえば、「土用の丑の日」。夏バテしないよう、精をつけるために食べるもの、というイメージがあります。でも、ちょっと待って。夏の疲れって、夏の真っ最中よりも、むしろ暑さがひと段落したころにドッと出てきたりしませんか？

この夏も強い日差しにさらされ、冷房の効いた部屋と外を行ったり来たり。冷たいビールもたくさん飲んだし、夏休みには遊びすぎた、なんて方もいるでしょう。そんな夏の疲れが溜まった身体に、今こそうなぎが食べたい！ でも最近、どんどん値上がりしているからなぁ……野本さん、なんとかなりませんか？

「じゃあ今回は、スーパーで売っているおなじみの蒲焼きを使ってみましょうか。買ってきたものをそのままごはんに乗せてももちろん食べられますが、ほんのひと手間かけるだけで、ふっくら香ばしく、驚くほどおいしくなるんですよ」

ということで、教えていただきますのは、見た目は華やかだけど、作り方はいたって簡単という「うなぎちらし」です。夏の終わりの疲れを労うごちそうとしてはもちろん、大切な方を招いたおもてなしのひと皿にもおすすめです。

今回、野本さんに教えていただくのは、「うなぎの梅きゅうちらしずし」。“梅きゅう”とはつまり梅干しときゅうりを使うということですが、うなぎと梅干しって、たしか食い合わせが悪いんじゃ……。

「昔はそう言いましたが、、医学的根拠はないそうですよ。梅干しが食欲が増進させるから、ウナギをたくさん食べないよう、ぜいたくや過食のいましめとして伝えられたという説もあるほど」と野本さん。へ～、ならば相性もよさそう。むしろ食べすぎに気をつけないと！

まずは、ちらしずしに混ぜ込む薬味を切りましょう。万能ネギは小口切りに、みょうがは縦半分に切ってから小口切り。青じそは粗みじん切りにします。ちなみにこのとき野本さんに教えてもらったのですが、“大葉”は主に愛知県で生産されるものを指すため、NHK出演時には“青じそ”と呼ぶのだそうです。知りませんでした～。メモメモ。

次いで、“梅きゅう”の準備です。キュウリは薄切りにしてボウルに入れ、小さじ1/4ほどの塩(分量外）をふって5分置き、手でしぼります。梅干しは種を取り除き、適当な大きさに切っておきましょう。

野菜を切り終わったら、すしめし（酢飯）をつくります。以前、基本の「ちらしずし」でも解説していますが、基本的にはAの調味料を良く混ぜ合わせ、炊き立てのごはんにまわしかけ、米をつぶさないよう、切るように混ぜるんでしたね。「うちわなどであおいで冷ますのは、合わせ酢がごはんになじんでから」、これが野本さんの教えでした。

すしめし（酢飯）が出来上がったら、貝割れ菜以外の薬味とごまをまぜこんで置きましょう。ここまでやっておけば、あとはかば焼きをおいしくするだけ！

さあ、いよいよ本日のハイライト。市販のうなぎのかば焼きを、ひと手間かけることでよりおいしくする手順です。

まず、買ってきたかば焼きに熱湯をかけ、水気をキッチンペーパーなどでとります。次に、サラダ油を薄く塗ったアルミホイルにうなぎを置いて酒をひとふり。

そのままアルミホイルに包み、トースターで５〜６分。 焼きあがったうなぎに、添え付けのタレをぬり、トースターでさらに2〜3分、こんがりとした焼き色がつくまで焼きます。こうすることで、うなぎは蒸したて、焼きたてのおいしさを取り戻してくれます。焼きあがったうなぎはひと口大に切っておきます。

今回はすしめし（酢飯）を作った飯台にそのままウナギと“梅きゅう”、そして貝割れ菜を乗せてちらしずしにしました。飯台がなければ大きな器に盛ったり、めいめいに取り分けてサーブしてもよろしいかと。

うなぎがこってりとおいしく、梅干しの酸味ときゅうりの爽やかさで、あと口はさっぱり。季節外れなんて言わずに、夏から秋へと移ろう今こそ、うなぎを楽しむのもいいものです。この「うなぎのちらしずし」を、美食の秋を満喫するおいしい序章にしてみませんか。

● ホムパや飲み会の〆に、20分で作れる「きのこリゾット」の作り方

● ルパンと次元も思わず喧嘩する「ミートボール・スパゲティ」

● 出汁ソースじゃぶじゃぶかけてうまい「カキフライ」の作り方