2025.11.27

大分・由布院

「ENOWA YUFUIN」に何度も通いたくなる理由とは？

デスティネーション・レストランの代表格とも言える「ENOWA YUFUIN」が話題のミシュランキーで２ミシュランキーを獲得。久々に訪ねてみたら、アメリカの人気レストラン「Sun Moon Studio」とのコラボレーションが行われていました。

BY :: 文・編集／秋山都（編集者・ライター）

2025年10月、パリで発表された「ミシュランキー」のグローバル発表会では、ミシュランの調査員を独自にプロファイリングしました。ミシュランキーに選ばれたホテルやリゾートを改めて眺めてみますと……３ミシュランキーのラグジュアリーホテルはもちろんのこと、２ミシュランキーや１ミシュランキーの多彩なバリエーションに改めて惹かれます。

たとえば２ミシュランキーの「シグチ」（北海道倶知安町）や「SIMOSE ART GARDEN VILLA」（広島県大竹市）、1ミシュランキーの「山形座瀧波」（山形県南陽市）、今年5月に開業したばかりの「パティーナ大阪」（大阪府大阪市）など、どこも今話題の宿。ミシュランの調査員はきちんと日本を隅から隅まで調査しているようですね。そして、そのなかに今回ご紹介する「ENOWA YUFUIN」もありました。

大分県由布市

「ENOWA YUFUIN」

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今年の「ミシュランキー」で２ミシュランキーに選ばれていた「ENOWA YUFUIN」。大分・由布院で2023年6月に開業したオーベルジュです。約4万4,000㎡の広大な敷地には、高低差を活かしたヴィラやホテル棟が点在。すべての客室に源泉掛け流しの露天風呂が備わっており、由布岳や由布院の街並みの景観を望める贅沢な空間です。

こちらの最大のウリと言えば「ファームドリブン」というコンセプトを掲げたボタニカル・リトリートであることでしょう。自社農園ENOWAファームで育てられた野菜やハーブを使い、洗練された料理へ仕上げてくれるのは「ENOWA」内のレストラン「JIMGU」でエグゼクティブ・シェフを務めるタシ・ジャムツォ（Tashi Gyamtso）さん。

このタシさん。実は、標高約3000 mのチベットの山岳地帯で生まれ育ち、幼少期から自給自足の暮らしのなかで野菜を育てたり、牛を飼ったりしていたのだとか。自然との共生が人生観の根底にある彼は大学進学後に料理の道へ進み、2015年からはNYの「ブルー・ヒル・アット・ストーンバーンズ（Blue Hill at Stone Barns）」*で副料理長を務めていました。2020年に「ENOWA YUFUIN」開業準備のため由布院に移住し、まず着手したのは畑づくり。現在では自ら手掛けるENOWAファームで、無農薬で年間およそ250種類の野菜やハーブを栽培し、その日の収穫でメニューを決定する“ファームドリブン”な料理を実践しています。

＊「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」とは、ニューヨーク郊外の農場併設型レストランで、サステナビリティと農業を強く意識しているのが特長。決まったメニューはなく、その日の収穫や季節に応じて構成される“ファームドリブン”な料理でミシュランのグリーンスターも獲得。

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「JIMGU」（大分・由布院）

さて、タシさんが率いるレストラン「JIMGU」は、無垢の木、石、土壁など、自然素材を多く使い、シンプルながら居心地のよい空間。朝は大きな窓から陽光が差し込み、夜は一転静けさを感じさせてくれるダイニングです。

私が訪れたこの日は、カリフォルニア・オークランドのミシュラン１つ星レストラン「Sun Moon Studio」とのコラボレーションディナーが行われていました。カリフォルニアの旬の食材を大切にする「Sun Moon Studio」にはアラン・スー氏とサラ・クーパー氏というふたりのシェフがおり、このふたりもやはりNY「「ブルー・ヒル・アット・ストーンバーンズ」で修業していたところからタシさんと親交があり、この日のコラボが実現したのだとか。１回のディナーに３人のシェフが携わる、シックス・ハンズとはなんとも贅沢な一夜となりました。

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▲ インドアガーデンでアペリティフを楽しんでいた先客のおふたり。
▲ 大分産でワイン愛好家にも定評のある「安心院（あじむ）スパークリングワイン」。この日は赤でした。
▲ インドアガーデンでいただいた２皿目は「Sun Moon Studio」で人気のエッグカスタードにキャビアを乗せたもの。つけあわせのオクラと菊芋のフリットも美味！
▲ ほのかに花が香るインドアガーデン。居心地が良くてここにずっと居たくなりました。

▲ インドアガーデンでアペリティフを楽しんでいた先客のおふたり。
▲ 大分産でワイン愛好家にも定評のある「安心院（あじむ）スパークリングワイン」。この日は赤でした。
▲ インドアガーデンでいただいた２皿目は「Sun Moon Studio」で人気のエッグカスタードにキャビアを乗せたもの。つけあわせのオクラと菊芋のフリットも美味！
▲ ほのかに花が香るインドアガーデン。居心地が良くてここにずっと居たくなりました。

ディナーは施設内のインドアガーデンでいただくアペリティフからスタート。多くのハーブが茂り、エディブルフラワーが咲く温室のなかはあたたかく、ここでスパークリングワインを飲むだけで心がほどけていきます。まずはタシさんがこの日畑から摘んできた野菜をいただきましたが、これが目からウロコが落ちたかと思うほど美味でした。野菜って、こんなにおいしかったっけ？

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続きまして、ダイニングへ移動し、８皿のコースがスタート。レストラン同士のコラボレーションイベントではどちらがどのお皿を担当しているのか分かることがほとんどですが、この日はコースがスムーズに進行し、どれがタシさん？としばしば確認するほどシームレスな展開でした。タシさん、そして「Sun Moon Studio」のおふたりともNYの同じレストランで研鑽を積み、食材へ深い敬意をもつことが共通しているので成しえる一体感なのでしょう。

かといって、食材そのものの味わいというわけではないんです。この日、私が一番驚いたのはコース２皿目に登場した「Red Snapper」という前菜。大分産の鯛とアワビの刺身にコリンキー、きゅうり、インゲンなどの野菜をあしらったひと皿でしたが、フォークですくうと、ねっとりした鯛にコリコリしたアワビ、野菜のさまざまな食感をひと口で味わうことができて、文字通り昇天しそうになりました。

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▲ きゅうりの冷製スープ。帆立の貝柱やヒオウギ貝のヒモとともに。
▲ 大分産の鯛とアワビの刺身にコリンキー、きゅうり、いんげんなど野菜をあしらったひと皿。
▲ 紹興酒でマリネしたタイガープロウンに豆腐を合わせて。酔っ払い海老のようでちょっと中華テイスト？と思ったらやはり「Sun Moon Studio」アランさん作の前菜でした。
▲ 少しレア気味に火を入れたハタには、ナスや、パプリカマーマレード、味噌とねぎのソースなどで味わいの変化を楽しみます。
▲ 絵画のような焼き野菜のサラダ「Bouquet」。
▲ 放牧牛のグリル。ルバーブやセロリ葉のグリーンソースを添えて。
▲ 「Sun Moon Studio」で人気のキーライムパイを、この日はキーライムに代えて大分産のカボスで。

▲ きゅうりの冷製スープ。帆立の貝柱やヒオウギ貝のヒモとともに。
▲ 大分産の鯛とアワビの刺身にコリンキー、きゅうり、いんげんなど野菜をあしらったひと皿。
▲ 紹興酒でマリネしたタイガープロウンに豆腐を合わせて。酔っ払い海老のようでちょっと中華テイスト？と思ったらやはり「Sun Moon Studio」アランさん作の前菜でした。
▲ 少しレア気味に火を入れたハタには、ナスや、パプリカマーマレード、味噌とねぎのソースなどで味わいの変化を楽しみます。
▲ 絵画のような焼き野菜のサラダ「Bouquet」。
▲ 放牧牛のグリル。ルバーブやセロリ葉のグリーンソースを添えて。
▲ 「Sun Moon Studio」で人気のキーライムパイを、この日はキーライムに代えて大分産のカボスで。

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ディナーではそれぞれにペアリングしたアルコールもいただいたので、満足＆満腹。真ん丸に張ったお腹を抱えてゲストルームへ戻りましたが、温泉に入って熟睡したら……空腹で目が覚めました。これも野菜のおかげかしら。

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▲ 朝食はスイカ、きゅうり、梨の３種のフレッシュジュースにフルーツからスタート。
▲ 「もみじ」「アローカナ」から鶏卵を選ぶことができる卵料理。
▲ 朝採れ野菜のサラダ。
▲ 私はアローカナを目玉焼きにしてもらいました。

▲ 朝食はスイカ、きゅうり、梨の３種のフレッシュジュースにフルーツからスタート。
▲ 「もみじ」「アローカナ」から鶏卵を選ぶことができる卵料理。
▲ 朝採れ野菜のサラダ。
▲ 私はアローカナを目玉焼きにしてもらいました。

今話題のデスティネーション・レストランとは、「その店のために旅をする価値がある」と評価される店のこと。こうしたレストランが生まれると、まず食を目的にした旅行者が増え、周辺地域に新たな人の流れが生まれ、ひいては地域全体の産業に波及効果が期待できるわけですが、一方で、多くのデスティネーション・レストランは美食家たちのスタンプラリー化しており、一度食べに行ったらなかなか再訪されることはありません。

ところが「JIMGU」は何度でも通いたくなり、またその度に新鮮な驚きを与えてくれるレストラン。進化し続けるタシさんのお料理とENOWAファームの滋味あふれる野菜に再度出会える日を今から楽しみにしています。

ENOWA YUFUIN

住所／大分県由布市湯布院町川上544
予約＆問い合わせ／0977-28-8310、予約センター 0120-770-655（受付時間 9:00-17:45）
アクセス／「由布院」駅よりタクシー約5分、
大分空港より車約50分（空港リムジンバスで由布院駅まで約55分）

https://enowa-yufuin.jp/

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秋山都（編集者・ライター）

東京生まれ。富裕層向けライフスタイル誌「セブンシーズ」、「Harper’s BAZAAR日本版」、「東京カレンダー」誌で編集長を歴任。アマゾン・ジャパンでファッション・エディトリアル・ディレクターを務めたのちに独立。「WebLEON」では食いしん坊担当として、食・酒・旅など人生の快楽的側面を追求しております。好物はハイボールとタルタルステーキ。趣味はハシゴ酒。

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