しかし、東京の比較的庶民的な街、西小山に「まだ予約取れる」「高すぎない(たっぷり飲んで食べてひとり1.5万くらい)」「お料理はストレートなフランス料理」「ボリュームは加減できる」というツボを押さえた店が昨年11月にオープンしたと聞き、さっそく飛んでいきました。しかもコチラ、食材を見ながら料理をシェフとアドリブで相談できるという即興型レストランなのです。これは楽しそう。
◆ 「caillou」(東京・西小山)
「とくに縁があった土地というわけではないんです。ただいくつか内見を繰り返すうちに西小山という街が好きになってしまって。情緒と下町っぽい温かさがあるし、これから再開発などの将来性も感じました」(安達シェフ・以下同)
食材を選んで調理法を相談する即興型が面白い!
「わ、これは豚足ですか?」
「フランス語ではピエ・ド・コションと言うんですよ。パン粉をつけて焼き上げるのが定番ですが、このままスライスしてサラダにしても美味しいですね」
「じゃ、それはパン粉焼きにしてもらうとして……やっぱりホワイトアスパラガスはこの季節欠かせないから、ひとり1本かな」
「オランデーズソースにします? ムニエルにもできますよ」
「いままでのレストランでは、厨房の中に入ったらなかなかお客様とお話できなかったので、今度の店ではお客様のお顔を見て、実際の反応を決めながら料理したい。そんな気持ちからこのマルシェのようなプレゼンテーションと即興型のオーダーが誕生しました」
あの「サカエヤ」の熟成肉ステーキも味わえる!
caillou(カイユ)
住所/東京都目黒区原町1-7-9 ドゥーエ西小山1階
予約・問い合わせ/03-6452-2985
営業時間/17:00~22:00(L.O.)
休/日曜・月曜
個室/あり(4席)
*カード、電子マネー、PayPayでの支払い可。
「予約取れる」「高すぎない」ちょうど良い店はコチラにも……
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