“肉好き”は絶対買い！ 「BONIQ」で和牛ステーキ焼いてみた

ここ数年、肉好きの間で話題となっている「低温調理器」。みなさんご存知でしょうか？

読んで字のごとく「低温」で「調理」する器具ですが、この場合の「低温」とは「高温ではない」ということ。沸騰したお湯でぐつぐつ煮るのではなく、50〜60度など一定の温度で調理するキッチン家電を指すんですね。

例えば肉の場合、そのタンパク質はおよそ70度を超えると固く縮み、肉汁をほとんど失ってしまうと言います。そのため、肉汁を失わず柔らかく調理するには55〜58度が最適だそう。

「低温調理器」は、まさにその湯温をキープして加熱するため、肉本来の美味しさをそのまま引き出すことができるんです。

ということで今回は、そんな低温調理器の火付け役として知られる「BONIQ（ボニーク）」をご紹介。実際にステーキを焼いてみましたので、ぜひ最後までご覧くださいませ。

今回用意したのは、いたって普通の市販のお肉。九州産黒毛和牛（サーロインステーキ用、約130g）となります。こちらの肉を塩コショウで味付けしたら、ジップ袋に入れてなるべく真空状態にします。

ジップ袋に空気があると調理中に浮き上がってしまうので、ここでは手を抜かず、ちゃんと空気を抜くようにしましょう。

続いては調理器のセットです。今回は純正の6Lコンテナと保温ジャケットを用意しました。が、もちろんお手持ちの鍋でも大丈夫です。ガイドの線までたっぷり水（またはぬるま湯）を注ぎます。

「BONIQ」本体をコンセントに繋いだら、コンテナ（もしくは鍋）の縁に挿して温度と時間をセット。ここではステーキにオススメの「58度」「2時間」としました。

しばらく待つとコンテナの水が58度まで上がり、準備完了の音が鳴ります。

続けて先ほどの肉をドボン！ あとは蓋（保温ルーフ）をして2時間待つのみです。

2時間後、タイマー音が鳴ったら蓋を開けて取り出します。すでに色味が変わっているのがわかりますね。

柔らかそうな肉感！ 見ているだけで口の中がジュワジュワになってきます。ハラペコでイキナリいきたいところですが、ここは我慢。仕上げに「焼き」を入れます。

フライパンにオリーブオイルを敷き、片面30秒～1分程度、焼き目がついたらひっくり返して両面を焼きます。すでにBONIQで調理済みなので焼き上がりまでが本当に早いんです！

焼き上がり！ う～ん、美味しそう！ カット面も肉汁たっぷりですね。

味付けは岩塩をパラリのみ。グリーンとワインを添えて完成です！ さっそくいただきます。

感想。

美味い。

いや〜、実際に食べてみたらびっくりしました。柔らかさはもちろん、ひと口噛むたびに肉汁が口に広がり、これまで自宅で食べてきたステーキランキングでもぶっちぎりの1位です。というか、これさえあれば明日からでもステーキハウスが営業できるんじゃないかという錯覚まで起きました。肉好きなら必携というのも納得です。

ただ問題が一つ。

これから自宅でステーキを作る時、これなしではいられなくなったので、下ごしらえに2時間が必要になってしまいました。私、ハラペコでイキナリ食べたかったのですが。