東京・最高の熟成肉

という、タイトルからはじまればやはり
この方、カルネヤの高山さん。
以前、取材させていただいて以来、かつてない味わいの
熟成肉の美味さにすっかり魅了されました。
そんなカルネヤさんに久々に来訪。

熟成ベーコンの乗ったシーザーサラダは
前菜の名物。スモーキーで濃い～肉の
味わいがたまりません。シャッキシャキのレタスとの
相性もいわずもがな。

これが本日のメイン。すべて国産牛です。
高山さんは、さの萬という精肉屋さんと組んで
このお店を開けたため、肉のクオリティは
本当に本当に最高のものだけです。
ほかのお店では味わいえない熟成香をまとった
それらはすべてが主役級。
この日は、Lボーンと熟成豚、ランプ（カツレツ）、と
ハンバーグをお願いしました、、、

はい、これを男数人で食べたのですが
一緒にいたイタリアオヤジさんもひとくち
口に入れた瞬間「おお、美味いね、、、」と
目を見張るほど。

高山さんのスペシャリテでもあるのが
パレルモ風カツレツ。パルミジャーノを衣にまとった
その味わいは、これが肉か・・・と感激する美味さ。
歯ごたえはモッチリ、柔らかで最高の状態です。

いやあ、感激しました。
本当に美味しい熟成牛をやや気合いいれていくなら
コチラは東京随一かと。高山さん、日本橋でやっている
sisinibotan（にぼたんという煮干しパスタ）も大盛況の
ようで、もうさすがです。ファンです。

そんな高山さんのお店でめちゃくちゃ気になっているのが
骨付きローストビーフ。４～５人用の大判で焼いてくれるそうですが
人数を集めて行きたいなあ。4万8000円！希望される方いたら教えてください。
一緒にいきましょう！笑