オマールオヤジの優越

こんにちは、市村です。

緊宣が解除されても未だ続く飲食店の自粛。世のレディは“美味しいものに飢えている”。ということで今日は、美味しい美味しい「ひらまつ」が、本気でオマール海老を使ったら、の巻でございます。実は昨日からひらまつでは、オマール海老と全国のひらまつシェフ26名によるオマール祭りを開催中。

オマール海老、スパイス、ハーブという縛りを設け、各店舗ごとにそれぞれ独創性のあるオマール海老料理が供されます。さらに、単にオマール海老というだけでなく

オマール×個性
オマール×伝統
オマール×革新

という３つのカテゴリーがそれぞれお店に割り当てられており、例えば、西麻布のレストランひらまつ レゼルブさんは「個性」、広尾のミケランジェロさんは「革新」というように、同じ素材でも全く異なるオマール海老が楽しめるのですね。

基本コースでの提供となるレゼルヴさんからは、今回のオマール海老の一皿をコースの前菜として提供。それが「活オマール海老のマリネ ブイヤベースのジュレ ロワイヤル仕立て」でございます。う～ん、名前もロワイヤルゥ♪

ジャガイモのコンフィや、ズッキーニ、カリフラワーなどの旬の夏野菜に、ミキュイに仕上げたオマール海老、ムール貝、つぶ貝、ほっき貝。そこにオマール海老の旨味をぎゅっと閉じ込めたジュレをかけた、冷製ブイヤベース。サフランとカルダモンがオマール海老の味わいを引き立てる、夏らしいさわやかな一品です。ジュレの下には“ロワイヤル仕立て”の由来である、海鮮ベースの洋風茶碗蒸しが敷かれてます。

オマール海老のインパクトゆえに、つい添え物になりがちな野菜ですが、レゼルヴでは全国の農園から野菜を直送。なので、週ごとにベストな旬野菜をチョイスしています。その時に一番美味しい野菜を、オマール海老の冷製ジュレでいただくってワケ。

基本はコースの中のひと皿ですが、ランチメニューに組み込むことも可能なのでお昼にサクッと味わうのも良きです。

「もっと手軽に立ち寄りたい！」
「20:00以降もオマールしたい！」

というそんなオマールオヤジさんには、レゼルヴからちょ～っと広尾駅側へ下った先にあるカフェ・ミケランジェロ 広尾へドーゾ。

なぜならこちらは、全ひらまつの中でも唯一の「革新」のオマール海老料理をご提供。それがテイクアウトできるオマールなのです。

「ひらまつのカレー」というだけでも引きがありますが、そこにオマール海老が加わった限定メニューはまさに革新。ちなみに7月号の「しあわせグルマ」でひらまつの新ホテル「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」に訪れた際にも、ひらまつのカレーをこっそり食した（ルームサービス限定メニュー）のですが、絶品！ です。マジに。ひらまつのカレーは特別な時にしか食べることができないので、ぜひ味わってみていただきたい。

それに、テイクアウトメニューが30種類以上あり、カレー以外にもテイクアウトが充実しているのもミケランジェロ広尾の魅力ですので、クルマで周辺を通った際にはぜひお立ち寄りを。

レゼルヴもミケランジェロも、7月1日～7月31日までの期間限定メニューなので、海老好き女子を連れ立って、ぜひご活用を。