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2018.12.18

京都で4時間待ちの餃子専門店が、ついに東京進出!

京都・祇園で行列の絶えない餃子専門店「ぎょうざ歩兵」が満を持して、東京・銀座に進出。12月10日のオープン直後から行列ができるお店の、人気の秘密を探りました!

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取材・文/鳥海美奈子

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京の町屋を思わせる、そのお店の外観には赤いぼんぼりが灯り、銀座の路地裏にはんなりとした風情を醸し出しています。京都・祇園で、ミシュランガイドのビブグルマンに3年連続で選ばれた餃子専門店「ぎょうざ歩兵」が待望の東京進出。「餃子歩兵 銀座店」として、12月10日にオープンしました。
ミシュランの星付きフレンチなどで腕を振るったシェフが日本全国をまわり、1年半かけて開発したというオリジナル餃子は、「ガストロノミー餃子」としてまたたくまに評判を呼び、京都ではときに4時間待ちの行列もできるという人気店です。
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暖簾をくぐると、中は10坪にも満たない小さなお店。カウンター8席、奥にテーブル席が2卓あるのみです。カウンターからはオープンキッチンが望めて、餃子の皮に餡を包み、それを焼くさまがライブで楽しめます。
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ここの餃子のウリは、その美味しさはもとより、なんといっても女性たちへの配慮が随所にあるところ。京都・祇園で舞妓さんや芸妓さんにも愛されているのは、やや小ぶりのひとくちサイズのため。口を大きく開ける必要がないので上品に食べられて、しかも化粧崩れすることもありません。そして、口の中で熱すぎることのないよう温度感にも気をつけているのだとか。

その餃子メニューは2種。ショウガの香りが口いっぱいに広がる「生姜ぎょうざ」(480円)は、ニンニクやニラを一切使っていないため女性もニオイを気にすることなく食べられます。もうひとつは王道を追求した「ぎょうざ」(480円)。ニンニクやニラ、白菜、キャベツ、豚肉が入り、シンプルながら食べ飽きることがありません。
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シャンパーニュ「ヴーヴ・クリコ」まで!

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「生姜ぎょうざ」に合わせるのは味噌ダレ、「ぎょうざ」には酢じょうゆと、つけダレもこだわり抜いています。
 
営業は、平日なら深夜3時まで。デートで、食事のあとに彼女と一緒にさっくり寄るのもオススメです。ビール、ハイボールや日本酒、さらにはシャンパーニュのヴーヴ・クリコまで、アルコールは種類豊富に揃っていますよ!
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〆には、しじみの旨味がぎゅっと詰まった「鬼しじみのエスプレッソ」(350円)をどうぞ。ミシュランも認めた餃子の味を、ぜひ彼女と一緒にお試しください。

■ 餃子歩兵 銀座店

住所/東京都中央区銀座8-7-9 1F
営業時間/平日17:00〜翌3:00、土曜11:00〜15:00、17:00〜21:00
休日/日曜・祝日

お問い合わせ/☎ 03-6274-6960
 
※表示価格はすべて税込です

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