予約の取れない人気すし店が教える「ペヤング」アレンジレシピ3選

本連載読者ならすでにご存知でしょうが、野本やすゆきさんは数カ月先まで予約が埋まっている人気すし店「谷中 松寿司」の３代目大将でありながら、『きょうの料理』（ＮＨＫ）などにも出演。レシピ本を多く上梓している料理研究家です。毎日さぞおいしいものばかり食べているんだろうな、と野本さんのキッチンスタジオを訪ねてみたら……あっ、カップ焼きそば食べてる⁉

「毎日ごちそうを食べているわけじゃありませんから（笑）。こういう日もあります」

でも、そのカップの中をのぞいてみたら、なんだかいつものアレとはちょっと違って、おいしそう。さすがは料理研究家らしく、いつものカップ焼きそばにもちょっとひと工夫加えるアレンジが施されていました。実は野本さん、カップ焼きそばはペヤング一択という“ぺヤンガー”*だそうで。ならば、教えてもらいましょう。プロならではペヤングアレンジレシピを！

まずは冷蔵庫にあるシンプルな食材でできるレシピから。南イタリア、ナポリ発祥の伝統的な家庭料理である「貧乏人のパスタ」をペヤングでアレンジ。たまごとチーズ、黒こしょうという最小限の材料だけで作れますが、半熟に焼き上げた卵の黄身がソースとからみ、濃厚で食べ応えがあります。

作り方はごくシンプルで、フライパンで目玉焼きをつくり、いつもどおりに作ったペヤングの上に乗せ、粉チーズと黒こしょうをかけるだけ。この時、野本さん流のこだわりは「湯切りまで3分」を徹底するということ。通常、ペヤングの作り方には「フタをして3分待つ」とありますが、3分待ってからフタを開け、湯切り……となると、麺が少しやわらかくなってしまうのだとか。そこで野本さんは2分30～40秒ほどでフタを開け、しっかりと湯切りをしてからソースを混ぜています。

野本さんのレシピのなかでも人気のにらそばをペヤングでやってみたらどうなる？ と試してみたら、意外にもおいしかったので採用されたレシピ。コツは鰹節でうまみを加えていることと、仕上げにレモンをひと搾りすること。夏、食欲のない日でもさっぱりと食べられて、疲労回復に一役買ってくれます。

こちらも作り方はいたって簡単で、“湯切りまで3分”ルールでつくっておいたぺヤングに、細かく刻んだニラ、鰹節を乗せ、仕上げにフライパンで熱々に熱した胡麻油をかけます。レモンをギュッと絞って召し上がれ。

ラストを飾るのは、「ぺヤングやきそばパン」。誰ですか？ 「パンにはさんだだけでしょ」なんて言っているのは？ お腹がとってもすいている時や、1個のペヤングを分け合いたい時に、とっても便利なレシピです。ペヤングをそのままはさむと少し味が物足りないので、ソースでコクをプラスし、バターがやきそばとパンをうまくつないでくれています。想像の一歩上を行くおいしさですから、ぜひやってみて！

トースターで焼いたコッペパンはバターを塗っておきます。“湯切りまで3分”ルールでつくったペヤングに中濃ソースを加えて混ぜ、コッペパンにはさんで、青のりをトッピング。紅生姜を添えたら完成。どこか懐かしい、でも今までのペヤングとはひと味違う、さすがの野本さんアレンジです。

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