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2015.07.23

第1回:フライパンひとつで 仔羊料理の出来上がり!

料理が出来てナンボとは、昨今語られていること。ですが、必ずしも料理上手である必要はないと小誌は思うのです。当然ながら、手間をかけて大切な女性を喜ばせようという心意気は大切ですよ。でも、調理に夢中になるあまり、キッチンにおこもりしてふたりの時間が減ってしまったら本末転倒。今号から有名店のシェフが“早くてウマいレシピ”を直伝します。諸兄のもてなしメシとしてご活用くださいまし。

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今回のシェフはこちら!

山崎夏紀シェフ

代官山「イータリー」の総料理長を経て、今年5月、銀座に「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」をオープン。“食いしん坊のためのステーキ職人”を意味する店名のとおり、イタリアンスタイルのステーキを看板に、6年間研鑽を積んだローマの料理の名シェフです。

今回使うのはこの食材(2人前)

白ワイン:大さじ4
白ワインヴィネガー:大さじ1
バター:10g
アンチョビ:1〜2枚(2g)
ニンニク:1/3片
仔羊骨付き肉:6枚
ローズマリー:1/2枚
イタリアンパセリ:みじん切り 少量

Step 01

仔羊肉を叩く!叩く!叩く!

まずは肉を叩きましょう。繊維が断ち切られて食感が柔らかくなるから、口に入れた瞬間の笑顔を2割増しにできるのですよ。もしミートハンマーがなければワインボトルの底を代用してもOK。よりワイルドです。

Step 02

表裏に塩&コショウを簡単に

肉が十分に伸びたら、仔羊肉の両面に塩とコショウを振りましょう。この際、あまり振り過ぎてしまわないように要注意。特に塩は焦げの原因になってしまいます。

Step 03

熱したフライパンにオイルを垂らして、いざ!

いよいよ焼きます。熱したフライパンにオリーブオイルを適量入れて、油の表面がぷくぷくしてきたら羊肉を入れましょう。表面にしっか
りと焼き色がつくまでじっくりと焼き上げましょう。

Step 04

強火で一気に仕上げましょう

両面がこんがりしてきたら、みじん切りのニンニクとアンチョビを投入して弱火でさっとかき混ぜます。香ばしい香りが立ちこめてきたら、あと少し!

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Step 05 最後に香り付けをした完成間近!

Step 05

最後に香り付けをした完成間近!

続けてローズマリーを投入しましょう。先ほど入れたニンニクは炒めすぎないのがポイント。仔羊肉は固くなってしまうと美味しくないので、ココは腕の見せドコロです。

Step 06

味を整えるのをお忘れなく

白ワインを入れて味を整えます。この際、入れ過ぎてしまわないように。肉の柔らかさを引き立ててください。

Step 07

最後に白ワインビネガーがポイントに

白ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせます。火が強いようであれば調節して香りと食材が混ざり合うようにしてください。これで完成です。一度、仔羊肉だけを別皿に取り上げたら、そのままフライパンでソース作りに着手します。

Step 08

フライパンにバターを入れてソース完成

仕上げにソースを作ってフィニッシュです。ラム肉を取り出したフライパンにパセリ、バターを投入。バターが溶けるまで、焦がさないように手早くかき混ぜてください。ソースを味見し、もし塩気が強かった場合は、水を足して塩梅を調整してください。

「仔羊のカチャトーラ風」の出来上がりです

料理をよりスタイリッシュに見せるコツは、高さを出して盛り付けることです。 付け合わせにはポテトを。ソースを回しかけるのは、ぜひ食卓で。シズル感を最大限に演出しちゃいましょ。

写真/大泉省吾 文/甘利美緒

作る前にプロの味を“舌見”するのも手

山崎シェフが腕を振う「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」。羊料理 、ビステッカなど骨太なローマ料理を堪能できますよ。
Er Bisteccaro dei Magnaccioni
(エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ)
03-3264-0457
住所/東京都中央区銀座3-9-5 伊勢半ビルB1F
営業/11:30~14:30L.O. 18:00~23:00L.O.(月休)

Er Bisteccaro dei Magnaccioni(エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ)

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