2020.09.05
マンネリ打破の変化球メニュー「シンガポールチキンライス」をマスターする
カンタン・時短・リッチで美味しい！ 結果、オヤジの腕振るギャップに惚れ直す♥ そんなデート救済レシピを毎回ご提案します。今回は「海南鶏飯食堂」の小柴茂樹さんに「シンガポールチキンライス」の作り方を教えてもらいました。
- CREDIT :
写真／福本和洋 文／甘利美緒
恋にも、そして料理にも、いつしかジワリジワリと忍び寄る「マンネリ」。 いざという時に備えて変化球となりえるメニューをマスターしておきましょうよ！ ということで、シンガポール料理を日本に広めた「海南鶏飯食堂」のオーナーシェフ・小柴茂樹さんに助けを求めました。アジアごはんの代表格「海南鶏飯」こと「シンガポールチキンライス」に注目です。
和洋中のおウチ飯がなんだかマンネリ気味……
Q.簡単で本格的なアジアン飯でガラリと気分を変えたい！
味変自在で飽き知らず
A.魅惑のソースで食すチキンライスが頼れる変化球に！
お助けシェフ（以下シェフ） 素晴らしい。確かにウチの店にも女性のお客様はたくさんいらっしゃいます。鶏肉は高タンパクでヘルシーですしね。
オヤジ シンガポールチキンライスならではの特徴ってあるんでしょうか？
シェフ ええ。まず重視するのは鶏肉の柔らかさですね。ウチでは沸騰した湯に鶏肉を入れたら火を止め、そのまましばらく放置。余熱でじっくり火入れして、ジューシーに仕上げます。
オヤジ なるほど。ほかに特徴は？
シェフ ソースはチリソース、ジンジャーソース、甘めの醤油ソースの3種類が基本で、本場では特にチリソースづくりにこだわります。客はチリソースを舐めて、その店の良し悪しを判断するんですよ。せっかくですから、ぜひウチのを味見してみてください。
オヤジ いただきます！ おおっ、なんと複雑な味わい。唐辛子、ニンニク、生姜……そこに酸味も織り交ぜられている。病みつきになりそうだなあ。
シェフ 今回は特別にウチのレシピを簡略化したものを伝授します。
オヤジ 彼女と一緒に家の味と店の味の食べ比べを楽しみたいと思います！
【今回のレシピ】シンガポールチキンライス
材料／2人分
鶏皮…１００g
サラダ油…小さじ１
ジャスミンライス…２合
おろし生姜…20g
おろしニンニク…５カケ分
チキンスープの素…適量
鶏ささみ…３００～４００ｇ
水…１ℓ
塩…小さじ１／２
パクチー…適量
［チリソース］ ※すべて混ぜる。
スリラチャチリソース…大さじ３
おろし生姜…大さじ２
水…大さじ１
［ジンジャーソース］ ※すべて混ぜる。
おろし生姜…大さじ４
塩…適量
鶏油または胡麻油…適量
■作り方 （所要時間60分）
【応用編】本場で愛用される実力派ソースを使って、おウチでも本格味に！
３種類目のソースとして、「鶏飯老抽」もセット
お助けシェフ 小柴茂樹シェフ
世界最大の料理学校「Culinary Institute of America」に留学後、シンガポール「Raffles Hotel」やシカゴの「Charlie Trotter’s」で研鑽を積み、今にいたる。
海南鶏飯食堂 恵比寿店
TEL／03-3447-3615
住所／東京都渋谷区恵比寿1-21-14 COSTA DE VERANO1F
営業／
＜イートイン＞11:３０～15:00（14:30L.O.） 18:00～22:00（21:00L.O.）
＜テイクアウト＞11:３０～15:00（14:30L.O.） 18:00～21:00ラストピックアップ（20:30L.O.）
不定休
麻布十番、恵比寿に続き渋谷のMIYASHITA PARK店が2020年8月にオープン！ シンガポールの多彩な食文化を丁寧に仕込んだ料理でもてなしてくれますよ。
※掲載商品はすべて税抜き価格です
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