話題の町ずし「鮨かの」で握り30貫コースに挑戦してみた

毎回、旬のレストランや話題の新店をご紹介していく連載「美食のネタ帖」。「なんか面白い店ないかなぁ」「最近どこか行った？」と聞かれることが多いLEON.JP食いしん坊担当がガチでおすすめなお店やネタを紹介いたします。

その、第25回は……の前に、最近、「町中華」なる言葉をよく聞きますね。ラーメンやタンメン、餃子やシュウマイ、酢豚によだれ鶏……みんなが大好きな定番中華料理を中心に、真っ赤なテーブルで床はちょっとペタペタしているような。そこにはアワビやフカヒレはないかもしれないけど、懐にやさしく安心できる味はみんなを幸せにしてくれます。

同じことがお鮨にも言えるでしょう。つまり「町ずし」。昔は家々におなじみのお寿司屋さんがあって、来客やお祝い事には電話でお寿司の出前を頼んだものでした。私は、ちょっと頭を傾けて、少し気取った声で出前を頼んでいた祖母の姿をいまも鮮明に憶えています。

この「町ずし」は入ると近所のおじさんがテレビで野球をみながらビールを飲んでいたりして、「今夜はパパがいないから特別ね」なんて母が中トロを奮発してくれるような。そんな和やかな場所でした。

で、ようやく第25回のお題は、江戸川区の町ずし「鮨 かの」です。

仲のよいご夫婦が営む「鮨 かの」。以前は「すし初」という名前で、出前もやっていたし、テレビもあったというれっきとした町ずしです。大将の鹿野亮さんは、先代から寿司店を受け継いだタイミングでお店を改装し、より鮨好きの舌を満足させるような進化系町ずしへとリノベーションさせたというわけなのでした。

では、進化系町ずしとは何か？　あくまで私の解釈ですが、下記の３つの条件があります。

１．技術と素材は一流（たとえるなら銀座並み）。
２．でも代金は銀座×0.7の、明朗かつ財布にやさしいお会計。
３．それぞれの町に散在しているためアクセスはよいとは限らない。

よく高級な鮨を食べることを称して「ザギンでシース―」などと言いますが、このバブリーな言い回しからわかるように、銀座の鮨はもちろん高価です。対して、進化系町ずしは、同じ満足度を味わえながらも、お会計は銀座の7掛け。つまり5万円クラスの店なら3万5000円、3万なら2万円となり、2万なら1万5000円くらい？ いずれにせよ、ちょいちょいは無理にしても、ふと思い立ったときに行ける気軽さがあるお店です。

そこで「鮨 かの」。こちらは、さきほどの３つの条件に鑑みますと、下記のようになります。

１．大将の鹿野さんが毎日豊洲の市場まで足を運び、厳しい目で選り抜いた魚を仕入れ、おまかせコースのみを供する。
２．計20品ほどのおまかせコースで1万３５０0円。
３．江戸川区で最寄駅からゆっくり歩いて１５分。

さらにこの「鮨 かの」には「握りオンリー３０貫」というコースもあるんだとか！　通常はカウンター（７～８席）を貸し切ったときにしか供していないというこのスペシャルなメニューを、今回特別にご紹介いたしましょう。

でも、その前に不安になるのは「わたし（ぼく）、３０貫も食べられる？」という胃のキャパシティ。回転ずしに行ったって、お皿１０枚以上食べるのはなかなか苦しいものですもんね。ご心配も、ごもっとも。

「３０貫といっても１貫ずつのシャリは少量にしているので、トータルでおひとり１合ほど召し上がっていただく感じです。さらに酢飯には砂糖を入れていないので、軽くて、食べ疲れしないとみなさんおっしゃいますね。このコースを始めて１年ほど経ちますが、まだ途中でギブアップした方はいらっしゃいません（笑）」

なるほど。では安心。ここからは一気に「握りオンリー３０貫」ご紹介してまいります。

ここからは高級食材のオンパレードなので１点ずつ。

このイクラが！　目からウロコが落ちる独自の手法で仕込んでいるため、独特のあの「プチン」という歯切れがなく、どこまでもクリーミーでまろやか。ああ、また食べたい。

このあん肝！　かつお出汁で煮たあん肝の下に奈良漬けの刻みを忍ばせています。とろり、ふわり、ごっくん……ああ、あたしシャーワセ。勝手に「鮨 かの」スペシャリテに認定させていただきます。

いや～、食べた、食べた。たしかにボリュームはあるけれど、決して苦しくはない３０貫。今回撮影できたのは２４貫ですが、ほかにも旬の貝やお魚がラインナップしております。難点はこの「握りオンリー３０巻」コースは仕入れと仕込みがとんでもなく大変なため、カウンター貸し切りでのみ遂行してくださるスペシャルなメニューだということ。鮨好きな同好の士を募り、ぜひ「鮨  かの」のカウンターを占拠してみてください。

あ、最後に言い忘れたこと。「鮨 かの」は女将さんセレクトによる日本酒ペアリングもすばらしいです。で、そのチェイサーか、ビール代わりの１杯におすすめしたいのが、こちらの「小松菜サワー」。地元の名産小松菜を１杷丸々使って、レモンをたっぷり絞った１杯は、見た目以上にさわやかで美味！　なにより「お鮨３０貫も食べちゃった！」という罪悪感を少しだけマイナスしてくれるはずです。ま、少しですけれどね（笑）。