2021.12.16

ウマッ、辛っ！冬に食べたい激辛火鍋の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！

CREDIT :: 文／秋山都　レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太

寒くなり、鍋を囲む機会も増えました。水炊き、おでん、しゃぶしゃぶ、キムチ鍋……最近では鍋用スープも販売されるようになり、バリエーションが増えていますが、まだまだ何か新しいメニューはないものか。と考えていたら、野本さんが「火鍋はどうですか？」って。

中国では定番のスパイシーな火鍋は夏のイメージがありますが、冬に食べても唐辛子のカプサイシン効果で身体を内側からポカポカあたため、元気にしてくれる美味しさ。出来合いの火鍋スープも中華食材屋にはありますが、果たして自分で作れるのでしょうか？

「スパイシー火鍋」を作ってみよう

材料は……すごい大量ですね。でもこの見かけの複雑さにまどわされないでください。要は、鍋の具材は日本の水炊きなどと同じで何でもよく、スープとつけだれは基本混ぜるだけなので簡単です。つまり、今回のレシピは、材料をそろえただけで8割方完成しています。

材料（ふたり分）

豚肉しゃぶしゃぶ用　　100g
牛肉しゃぶしゃぶ用　　100g
白菜　　　　　　　　適量(葉は一口大、芯は縦に棒状に切る)
せり　　　　　　　　適量(５cm幅に切る)
木綿豆腐　　　　　　適量(大きめ一口大に切る)
生キクラゲ　　　　　　適量(食べやすい大きさに切る)
しめじ　　　　　　　　適量(石づきを切って手でほぐす)
さつま揚げ　　　　　適量
パクチー　　　　　　　適量

鷹の爪　　　　　 10本
花椒（ホール）　大さじ１
サラダ油　　　　大さじ３
豆板醤　　　　　大さじ１と1/2
豆鼓　　　　　　大さじ１(きざむ)
ニンニク　 2かけ(みじん切り）
生姜　　　　　　　　　２かけ（みじん切り）
牛脂　　　　　　　　　5個
中華スープ　　　　　　１リットル　　　　
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
砂糖　　　　　　　　　小さじ２
醤油　　　　　　　　　大さじ２　　　
紹興酒　　　　　　　　大さじ２　　　
粉唐辛子　　　　　　　大さじ１
花椒（粉）　　　　　　　小さじ１
ラー油　　　　　　　　大さじ１
　
つけだれ
A酢　　　　　　　　　大さじ２
Aオイスターソース　　　小さじ２
A醤油　　　　　　　　小さじ１
Aごま油　　　　　　　大さじ２
Aパクチー茎　　　　　大さじ１(みじん切り）