「ハイアット リージェンシー 東京」の人気中国料理が「パーク ハイアット 長沙」のシェフと期間限定コラボ！

「ハイアット リージェンシー 東京」といえば、昨年に大改装を終え、さらに華やかさと居心地の良さ、そして好奇心の引き出しをパワーアップさせた西新宿のランドマーク的存在。開業年をググってみると、なんと開業46年目。もはや老舗ホテルと言って良いかもしれません。

そんな同ホテルの新たな魅力は多く挙げられますが、とりわけ力を入れているのがさまざまなジャンルの「フード・エクスペリエンス」。巨大シャンデリアの下でクラシックな食事ができるロビーラウンジ「Nineteen Eighty Lounge & Bar」や、クールな空間で多国籍の料理をオーダービュッフェで出来立てを味わえる「Crossroads Kitchen」などが多彩に盛り込まれています。

そんななか、今回お邪魔したのは、メインエントランスからエスカレーターで下がると現れる、１Fの中国料理「翡翠宮」です。

ハイアット リージェンシー 東京ではこれまで、「グランド ハイアット北京」をはじめ「パーク ハイアット 蘇州」、「ハイアット セントリック レイクサイド 寧波」など、アジア各地のホテルグループからシェフを招聘し、本場の味とその土地ならではの美食文化を紹介してきたそう。

第5弾となる今回は、中国・湖南省に位置する「パークハイアット 長沙」より、総料理長 シェフ・ウェンウェン・チャン氏を迎え、特別コラボレーションメニューを５月31日（日）までの期間限定で提供中です。

インテリアデザインの道から料理の世界へと転身し、15年以上にわたり中国料理の研鑽を積んできた異色の経歴を持つチャン氏。「食材を敬い、ゲストを敬い、そして自分自身を敬う」という料理哲学のもと、確かな技術力と繊細な感性を併せ持つ料理人が生み出す、“現代的な湖南料理”が今回のコラボレーションメニューのテーマです。

ちなみに湖南料理は、中国湖南省の郷土料理で、酸っぱくて辛い「酸辣」や、生の唐辛子の鮮烈な辛さ「鮮辣（香辣）」が特徴。発酵・燻製食材、ハーブを駆使し、白飯が進む深いコクと香りが魅力の中国料理になります。（みんな大好き！「酸辣湯麺」も、湖南料理から来ているのですね〜）

スープ「貝のポシェ 青唐辛子と紫蘇の香りを添えた特製スープ（青椒紫苏灼贝）」は、湖南省伝統のスープをシェフがアレンジ。鶏と豚でスープを取り、紫蘇と青唐辛子、貝で煮込んだ伝統的なピリ辛スープは「伝統的な製法をベースに、程よい辛味に仕上げた一品。

丁寧に引き出した白湯スープと出汁の繊細な味わいに、香ばしく揚げた生地と紫蘇の爽やかな香りを添え、奥行きのある一皿に仕立てました」とシェフ。

ミルクベースなのかと思わせるクリーミーさは、丁寧に作られた白湯がベース。筆者はブッダジャンプスープよりもこちらに惚れました！具材も計算されていて、コリコリ、カリカリ、な貝や自家製クルトンが隠れており、噛み締めるたびに笑みが溢れます。

メインディッシュは４種の中からセレクト。１つ目は、「和牛肉の特製辛味ソース（石锅烧椒豆花和牛）」。石鍋に豆腐、和牛肉のサーロインを入れ麻辣ソースををかけ、熱々で提供する、なんとも食欲をそそりまくる逸品です。

すき焼きの和牛ロースのような肉厚な牛肉を、スパイスがたっぷり煮込まれた、とろみのある麻辣ソースを絡ませて口に運べば、熱々ながらも山椒の爽やかさが鼻をぬけ、牛脂のコクや甘さが口に残ります。

２つ目は、「蓮の葉で包み焼きにした鶏肉 “東安”スタイル（东安富贵鸡）」。鯛の塩釜焼きのようなフォルムの生地は、なんとパン生地。可愛らしい鳥のデコレーションがなんともフォトジェニックでしょう。湖南では縁起物として親しまれるコチラの一品は、この丸鶏をお客様の目の前でトンカチで叩いて割るダイナミックなパフォーマンスもポイント。最初の一振りはゲストがトライできるのだとか。

その後は、糸唐辛子やスープで仕上げ、スタッフが丁寧に取り分け。五感で楽しむ、体験型ダイニングとしてご提供予定です。（※24時間前までの事前予約制）

そんな、新進気鋭のウェンウェン・チャン氏の「湖南料理」を味わえるのは残念ながら今月末まで。口に運べば運ぶほど食欲がアップする!? 恐るべし才能の味を目撃、いや舌撃してみてください！

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