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2020.06.19

唇の汚れない最高に美味しいイカ墨パスタを知っていますか

イカ墨パスタいうたら、唇も歯も真っ黒! 仕事もデートも障りが……いや、このパスタなら大丈夫。最高の旨味とさわやかな食後感もお約束です。

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文/渡辺豪(LEON)

こんにちは、渡辺です。
カレー、パスタ、カレー、パスタ……みたいなネタで本当に恐縮ですが皆様と同じく本当に出ていないので、こちらシェアさせていただきます。
お前、またそこかと思われるかもしれませんが、もはやLEONの食堂ともいえるお店なのでお許しを。はい、これ何のパスタだと思いますか? フレッシュなイカ墨を使った、イカ墨パスタなんです。イタリア語で比較的早く覚えたネロ ディ ゼッピアですね。

色味が薄いですが、当日朝市場で仕入れたばかりの新鮮なイカ墨を使っているのですが、その時の墨により色味は結構変わるようです。しかし、味はパンチ力抜群・・・ベネチアの海沿いのテラスを想起させる味わい(堀川さんと取材で行ったな~)。

口や歯も汚れないくらいのサラっとしたテクスチャーにして、正拳突きのような旨味のスピード感の隣でフレッシュトマトが思いっきりいい仕事しやがる・・・・くう。オーリオ ピカンテで辛めにするのもめちゃ美味いです。

これは、いつもあるかどうかわからないので電話で予約するか、確認してください。バターとイカ墨を絡めたリゾットもめちゃ美味いそうですが、それは未体験・・・。

■ タヴェルナ グスタヴィーノ

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