ところがそんな大阪とて、何の進歩もなしに今も昔も“食い倒れの街”としての称号を得続けているわけではありません。頑ななこだわりと同時に、その洒落っ気と自由な気質でソウルフードさえも自在にアレンジして進化させるのが大阪流ですから。
ゆえに、日本を遊び尽くすモテるオトコとしては、出張の際に、女性を伴ってのデートの際に、大阪の食の最前線を余裕でアレンジしたいものです。
というわけで、現地大阪からお届けするのは、関西屈指のエンタメシティ、梅田に今年オープンした2軒。片やフレンチの手法を取り入れた串揚げ、片やトリュフたっぷりのお蕎麦。そう、どちらも“フレンチアレンジ”が冴え渡る、おそらく全国でも初の専門店。
関西在住の方もそうじゃない方も、ぜひ足をお運びくださいませ!
串揚げの概念を覆す、ひと口サイズのフレンチ
まず一軒目は「フレンチ串揚げ BEIGNET」。ベニエとはイタリアンで言うフリットのような料理。フランス料理の付け合せのイメージが強い人もいるかもしれませんが、こちらはシェフ入魂の串をコースで提供しているのです。
フワッとした優しい食感は生地をメレンゲに使っているからこそ。
それに甘鯛は身の部分にだけ生地を付けてうろこのある皮の面は素揚げにてパリパリにしたり、牛もも肉は片面にパン粉、もう片面は生地のみを付けてサクサクしっとりに揚げたり、素材によって食感が違うのも面白い。
「甘鯛のうろこ揚げ うすいえんどうのソース」
「オマール海老 エストラゴンマヨネーズソース」
「ホタテとうすいえんどうのムース あさりの泡ソース」
「ロッシーニ 国産牛もも肉とフォアグラ、トリュフのソース」
「鰹タタキの瞬間燻製」
「胡麻のブランマンジェ 新ジャガイモのアイス」
シェフが目の前で揚げてくれる大理石のカウンターのほか、半個室のテーブル席もあり。ゆっくり食べて飲んで約2時間。至福のひと時をお過ごしください!
「甘鯛のうろこ揚げ うすいえんどうのソース」
「オマール海老 エストラゴンマヨネーズソース」
「ホタテとうすいえんどうのムース あさりの泡ソース」
「ロッシーニ 国産牛もも肉とフォアグラ、トリュフのソース」
「鰹タタキの瞬間燻製」
「胡麻のブランマンジェ 新ジャガイモのアイス」
シェフが目の前で揚げてくれる大理石のカウンターのほか、半個室のテーブル席もあり。ゆっくり食べて飲んで約2時間。至福のひと時をお過ごしください!
揚げ方だけでなく串によってソースもお皿も変えるあたりは、大阪名物の二度付け禁止の串カツとはベクトルの異なる、まさに“ひと口サイズのフレンチ”。シャンパンやワインも充実とくれば、淑女も喜ばないはずがありません!
■フレンチ串揚げ BEIGNET
■フレンチ串揚げ BEIGNET
住所/大阪府大阪市北区芝田2-5-6 ニュー共栄ビル1F
営業時間/12:00~15:00、17:00~23:00(21:00最終入店)
定休日/不定休
予約・問い合わせ/☎06-6292-2626
またしてもお酒が欲しくなる罪深き濃厚蕎麦
二軒目は大小のビルに、星の数ほどの飲食店がひしめく北新地にある「トリュフ蕎麦 わたなべ」。蕎麦にトリュフとは大阪人らしい(?)何ともトリッキーな組み合わせですが、これがしこたま飲んだ後の新しい“〆ニュー”として黒帯のオヤジさんたちの間で話題でして。
北海道は幌加内の蕎麦粉で打った二八蕎麦、そして昆布や鯖、ウルメなどでとった濃いめのツユの両方に削りたてのトリュフを惜しげもなくトッピング。
確かに蕎麦にしては高い方ではありますが、だからといって少しずつお上品に食べると美味しさが半減しそう。彼女と肩を並べながら、ズズーッと音を立てて豪快に啜るのが大正解です!
仕上げに蕎麦のツユをかける「トリュフ香るだしまき」1200円など、酒を呼ぶ一品も充実。
この夏より北新地内限定で、デリバリーをスタート。ツユは魔法瓶に入れてくれます。
カウンターオンリーの北新地らしい落ち着いた空間。20年近くにわたり和食の世界で腕を磨いてきた大将、中川清隆さんの無駄のない所作も思わず見入ってしまう。
仕上げに蕎麦のツユをかける「トリュフ香るだしまき」1200円など、酒を呼ぶ一品も充実。
この夏より北新地内限定で、デリバリーをスタート。ツユは魔法瓶に入れてくれます。
カウンターオンリーの北新地らしい落ち着いた空間。20年近くにわたり和食の世界で腕を磨いてきた大将、中川清隆さんの無駄のない所作も思わず見入ってしまう。
両店ともに、まだまだ地元大阪でも食通&遊び人だけが知る新店舗ですから、この2軒をおさえておけば、大阪人からも「なんでそんな店、知ってんの?」と言われること請け合いです。そんなお店をこれからもバンバン紹介していきますので、よろしくお願いいたします!
■ トリュフ蕎麦 わたなべ
住所/大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-9 谷安プレジールビル1F
営業時間/18:00~翌4:00(翌3:00L.O.)
定休日/日・祝
URL/http://truffle-soba.com/
予約・問い合わせ/☎06-6442-0724