La Chasse [東京・港区]

去る10月1日、『ラ シャッス』に予約の電話をしました。「いま北海道にいるのでお店を閉めています。この時期は狩猟に行くことが多く、店が不定休になりますから、ホームページで開いているかどうか確認してからご予約ください」とのお答え。

どうやら電話は六本木から北海道に転送されている様子。しかも声の主はおそらくオーナーの依田シェフ。ちなみに毎年10月1日は北海道の狩猟解禁日。ってことは、彼は初日に乗り込んでるってこと!? う〜、本物！

シェフがハンターのレストランに絶対に食べに行きたい！と思い向かった先は、六本木通りから細く急な坂を上がった住宅地。石造りの壁に藤のツルが絡まった、ただならぬ雰囲気を醸し出している一軒家です。

もしや？と思って重厚な木の扉を開けると、暖炉のある山小屋風のロマンティックなお店があります。寒い冬の夜だからこそ、ジビエとワインで素敵な夜になりそう。笑顔でサービスしてくれるチャーミングなソムリエの諸喜田さんも、立派なハンターですのでみなさま心して声をかけてね♥

狩猟免許は国家試験。危険な鉄砲を持つので、鉄砲所持許可も必要です。悪質な犯罪につながらないよう、警察からの厳しい聞き込み調査が、本人はもちろん、なんと勤務先や自宅近隣の人にまで及ぶそうよ。

2歳のオス鹿を仕留めたのは北海道川上郡虹別の森。夜中に牧草地で草を食べ、朝方山へ帰る時を狙うそう。血抜き後、10日間も熟成させるのですって。