謎多き「ソース焼きそば」の名店を食べ歩いてみた

日本初の料理評論家、山本益博さんが群雄割拠する街のラーメン店を自ら実食リポートする本連載ですが、今回は番外編。塩崎省吾著『ソース焼きそばの謎』に刺激を受けた巨匠が名店の「焼きそば」を食べ歩きました。

CREDIT :: 文・写真／山本益博　編集／森本泉（LEON.JP）

7月に塩崎省吾著『ソース焼きそばの謎』（ハヤカワ新書）が刊行された。一読して、すぐに再読した。「ソース焼きそば」への興味を掻き立ててくれ、そして、さまざまな「謎」、たとえば「焼きそば」は「なぜ醤油ではなくソースだったのか？」「なぜお好み焼き屋のメニューには必ず焼きそばがあるのか？」そして「ソース焼きそばはいつどこで生まれたのか？」などなど、様々な資料を可能な限り渉猟し、曖昧と憶測を徹底的に排除しながら、事実、真実に迫ってゆく。　

著者のその姿を簡単に「オタク」とか「変態」呼ばわりはできない。真犯人を、証拠を積み重ねて追いつめてゆく鬼刑事のようである。著者へ最大の敬意を払いたい。ラーメンの始祖と呼ばれている浅草「来々軒」説が否定されるなど、目から鱗が落ちる話が満載。ぜひとも、一読をお薦めしたい。

本では、「焼きそば」の歴史で、たびたび浅草が出てくるのだが、いきなり思い出したのが、地下鉄銀座線「田原町」駅浅草方面行きの改札を上がったところにあった「花家」である。階段を上がり始めると、いつも、あの「ソース焼きそば」の香ばしいソースの匂いが鼻を突いてくるのだった。　　

小学生の時分、浅草と上野の中間、永住町に住んでいて、浅草へ出かける時は、「稲荷町」駅から地下鉄に乗った。雷門あたりに出かけたい時は終着駅「浅草」で降りるのだが、繁華街の六区へ行きたい時は、一つ手前の「田原町」が便利だった。だから、子供のころからどれほど「花家」のソース焼きそばの匂いを嗅いできたことだろう。

それが、2021年5月末に店を閉めたので、いまはもう「田原町」駅の階段には、漂っていない。なんとも懐かしい記憶である。

浅草に昔から「ソース焼きそば」を食べさせてくれる店が多かったのは、舘林から製粉された小麦粉が東武鉄道によって「浅草」駅（現在のスカイツリー駅）まで運ばれ、そこから各地に運ばれていったからだという。それが明治の末のこと、浅草に数多くあった支那料理屋もそれゆえだという。

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「デンキヤホール」「みかさ」「浪花家総本店」「玉屋」……それぞれに味わいが　

「花家」はないが、今でも高見順の小説『如何なる星の下に』で有名になったお好み焼き「染太郎」は健在だし、露地をはいると、お好み焼きの店が何軒もある。

本で紹介されている浅草・千束の「デンキヤホール」は、今や地元の方たちのオアシスのような軽食・喫茶の店だが、ここへ出かけて「オムマキ」をいただいた。ソース焼きそばを、オムライスの如く薄焼きたまごで包んだものだが、なんともハイカラな味のする懐かしい焼きそばである。　

SNSで調べれば、焼きそば専門店が神保町にあり、鰻の寝床のような「みかさ」でいただいた。自家製麺の焼きそばでソース味がめっぽう強く、若者たちが、コップの水を飲み呑み、食べていた。　

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さらに足を運んだのが、麻布十番のたいやき「浪花家総本店」。ここでは毎年夏になると、クーラーのない扇風機のみの1階の奥のテーブルで、まず、たい焼き1枚と氷宇治をいただく。たい焼きを片手に、かき氷を食べると、氷宇治金時を温冷で楽しむようなもので、そのあとに、順番は逆だが「焼きそば」で締める。割り箸でいただく「ソース焼きそば」が、キャベツ主体であっさりした、なんとも下町風なのだ。　

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最後は、やはりお好み焼き屋の「ソース焼きそば」を食べなければ、今回の話が完結しない。私のお気に入りは吉祥寺・四軒寺「玉屋」の「五目やきそば」。最初に、えび、いか、たこと豚肉、野菜それに揚げ玉を鉄板で炒め、そばを丁寧にからめて、調味料のソース、鰹節、青海苔をかけ、紅しょうがを添えて出来上がり。ゆうに2人分はあろうかというボリュームだが、ふうふう言いながらあっという間に平らげてしまう。うまいの、なんの！

浅草・千束「デンキヤホール」 HP／denkiya-hall.jp
神保町「みかさ」 HP／mikasain.com
麻布十番「浪花家総本店」 HP／azabujuban.or.jp
吉祥寺・四軒寺「玉屋」 Instagram／@no_okonomiyaki_no_life

● 山本益博（やまもと・ますひろ）

1948年、東京都生まれ。1972年早稲田大学卒業。卒論として書いた「桂文楽の世界」が『さよなら名人芸桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ２００』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。著書に『グルマン』『山本益博のダイブル東京横浜＆近郊96-2001』『至福のすし「すきやばし次郎」の職人芸術』『エル・ブリ　想像もつかない味』他多数。料理人とのコラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章（メリット・アグリコル）シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。
HP／山本益博　料理評論家　Masuhiro Yamamoto Food Critique